【香港人的Food Identity 】(五) ：盆菜係香港精神？

近年香港人食團年飯，越來越多選擇盆菜，見過不少post介紹這是香港人的新年傳統習俗，數日前港語學(https://www.thestandnews.com/society/人類學家-盆菜咁下欄可以流傳咁耐係有原因/ ）也撰文，以人類學大師James Watson 之作，去論證盆菜對廣東人社會的深層意義，指其「同撈同煲嘅平等文化」係香港精神。

小學常識書都有教，盆菜係香港圍村傳統習俗。作為大多數土生土長、講廣東話、但沒有丁權的香港人，究竟盆菜有多算得上是我們的傳統？有多平等？又何解於近年普及？

圍頭人 = 廣東人 = 香港人？

正如我於早前【香港人的Food Identity】系列強調，香港多元的飲食文化源於不同階層及族群。盆菜作為本地圍頭人的傳統習俗，有份構成香港飲食文化，這是無庸置疑的。

但港語學內文指「盆菜係廣東話人嘅身分認同」，甚至有人說它為香港人的傳統習俗，實有過份高舉盆菜，且將圍頭人、廣東人和香港人等同交替使用之嫌。

圍頭人 =「廣東人/廣東話人」的一撮

Watson 在原著清楚強調，他所指的「廣東人/廣東話人」，為其田野研究中的本地五大氏族（即鄧文侯廖彭）、以東莞廣東話為方言的族群，因此他於書中介紹研究對象時，反覆稱他們為 “Cantonese-speaking bendi ethnic group”，即以廣東話為方言的本地族群，又稱新界本地人(bendi/punti)。他們於宋至明代陸續遷居香港，定居年份較早，亦叫圍頭人。

但是，圍頭人只為「廣東人/廣東話人」的一部份。嚴格來說，他們有的祖籍福建或江西，只能被稱「廣東話人」而非「廣東人」。

盆菜只為部份廣東人的傳統

港語學引述Watson ，指後者認為「盆菜係一個重要機制，將廣東人同其他競爭族群分開」，繼而得岀「盆菜是建構廣東(話)人身份」的結論。然而，上文已指岀Waston所寫的「廣東人/廣東話人」，是其田野研究中的本地圍頭人，而非泛指「所有廣東人」；他筆下的「其他競爭族群」，其實也不等於「非廣東人」。因此，港語學的說法略有誤導。

翻閱原著，Watson所指的「其他競爭族群」，實為比圍頭人較遲移居本地的其他三大民系：客家人、蜑家人及鶴佬。當中不少祖籍同為廣東的客家人，與圍頭人/本地人同樣務農維生，因此兩者自古以來都在爭奪位置及土壤較佳的土地。

Watson原文字眼及意思，是指食盆作為新界圍頭人獨有的喜慶習俗，能將這一撮廣東(話)人與後來遷入的三大民系區分開（註：事實上客家人是有盆菜的，不過Watson當時考察應該錯過了），而非盆菜就是代表所有廣東人身份的符號，更莫論以之識別「廣東人」與「非廣東人」。

想進一步確認Watson 這裏所說的廣東人並非所有廣東人，其原文附著亦曾引述 Eugene Anderson 同期於香港的研究，指同樣使用粵語的香港水上人，並沒有食盆習慣，同為廣東話人，”do not share a common culinary tradition with land-based Cantonese peasants”. 

近代廣東移民 — 大多數港人的根

事實上，香港現今大部份祖籍廣東、起居飲食跟隨廣東文化的廣東人士，為清朝至近代中國政局動盪由廣東省遷移本地，這批後來者的飲食習慣，奠定香港以粵菜為主的飲食文化基礎，後文再作闡述。

換言之，縱然盆菜為香港一撮人的飲食文化，但胡亂標籤其為「廣東人」身分認同的符號，實在牽強，甚至盆菜可否歸類為「廣東菜」，亦係疑問，食盆屬於香港陸上圍村人的習俗，極其量只係本地圍頭菜。

香港大眾的廣東飲食文化

作為香港人，相信不用多費唇舌，大家都明白一般香港城市人的生活文化，與元朗國裡面的圍頭文化，何其切割，甚至數年前當港府制定的非物質文化遺產清單，絕大部份為新界村落的傳統習俗，香港大眾反應不是無感，就是高喊那些文化不代表我。

一幅圍村圍牆，加上交通不便，足以阻隔文化交流。雖然使用的母語為同一語系，但香港主流的粵菜文化，並非圍牆內傳播出來，而係源於19世紀末香港開埠後的對外貿易，以及20世紀中國經歷的數次政治動盪。

翻查1938年出版的香港指南，可以見到當時超過九成的粵菜酒家、茶樓，皆位處於中上環、石塘咀港島範圍，有零星兩三間位於九龍油麻地，新界一間也沒有。

分佈如此，因為當時香港對外貿易商行南北行，位處於上環、石塘咀一帶，而當時香港南北行與廣州商行十三行的貿易頻繁，引進了後者的酒家、茶樓文化；例如香港歷史最悠久的茶樓蓮香樓，正正是1920年代從廣州引入的分店。

後來中國局勢不穩，包括中日戰爭、中共取得政權、大躍進以及文革，而英殖下香港偏安，因此每逢中國政治動盪，皆有數以十萬計的廣東人士逃難來港，將其飲食習慣公諸同好，鞏固了粵菜於香港飲食文化的重要地位。

這段時間逃難來港的潮州人、客家人，不少居於市區，因此不少潮州、客家的飲食文化，例如吃菜棵、菜脯等，融入並成為香港一般家庭的常見菜式，比最早定居於香港的新界圍頭人，對香港飲食文化影響更深更廣。

盆菜 = 平等 = 香港精神？

就算盆菜/圍頭菜與舊香港的粵菜文化無關，那它背後的平等意義，足夠成為代表香港人的符號了吧？問題係，盆菜是否真如港語學所言般，「盆菜係令人人平等嘅方法」？

盆菜裏的不平等

對於食盆過程，Watson 很詳細地描述了圍村內的有錢人如何跟普通村民於同一煲盆菜中「同撈同煲」，這種食盆時沒有收入階級差別的平等，是毫無疑問的。但單單用進食那刻去判斷盆菜是否象徵平等，是忽略了Watson書中其他段落及章節所提及的，何人能於祠堂參與食盆、以及準備盆菜過程的不平等。

舉個例子，Watson 花了不少篇幅探討圍村喜宴中，誰被歸類為「外人」，發現不少女性親戚如新郎的姑媽、舅母等，即使出席婚宴亦不能於祠堂內食盆，只能躲在新郎父親家中進食。連同準備盆菜食材、清洗等功夫，全由女性負責，盆菜充滿性別不平等，談何「食緊一種平等」、象徵香港精神？Watson書中詳細描述了香港圍頭人的種種性別、階級不平等，有興趣可以一看，於茲不贅。

盆菜近年為何越趨普及？

當然，文化非鐵板一塊，會隨時代轉變，盆菜的文化意涵大概也在轉變中。姑勿論如何，近年盆菜於香港越來越普及是不爭的事實，原因我亦在尋找答案，暫時推斷有三個可能：

1. 商家影響下香港人開始視這項圍頭文化為自己的傳統新年習俗？

2. 它是疫症下限聚令的時代見證？

3. 盆菜一煲過，協助香港職業女性從過節時的家庭「煮」婦角色解放出來？

重點是，你覺得盆菜能成為你對於香港人身份認同的象徵嗎？

參考：

Watson, J. L., & Watson, R. S. (2004). Village life in Hong Kong: Politics, gender, and ritual in the New Territories. Chinese University of Hong Kong Press.

陳公哲. (2014). 香港指南. 商務 (香港) 印書館