感受寒冬中熱湯的魔力！ 湯的文化歷史與各國湯品營養大解密
文／Lena
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前言
冷冷的冬天除了讓人想待在被窩裡，還希望可以喝到一碗熱呼呼的湯，包圍湯碗的雙手可以藉此獲得溫暖，湯汁入口後，還能為腸胃帶來溫度，一股暖意和幸福感油然而生，這就是冷冬中的一碗熱湯所能帶來的魔力。
提到湯品，每個人的腦海中可能浮現出不同種類的湯，像是日本人常喝的味噌湯、韓國人慶祝生日時會喝的海帶湯、起源於中國四川省的開胃湯品「酸辣湯」、香港人傳承已久的煲湯、義式餐館常見的番茄濃湯……等等，甚至還有華人特有的各式各樣的「補湯」，裡面通常會放入不同的中藥材提味、補身子，還有許多我們生長至今喝過的湯品，不計其數，你有沒有想過，我們平常喝的這些湯品都是怎麼來的呢？
「湯」的歷史
目前最早出現湯品的歷史可回朔到西元前20,000年的中國江西省仙人洞，第一個煮湯的案例就是在這裡被發現，當時的人將獸皮、動物的腸子等，丟進他們挖掘出的簡易坑洞中，並倒入水將這個洞填滿，再將該礦石放置於火熱的岩石上煮熟，像這樣使用加熱的概念煮沸一鍋水和大雜燴，被認為是目前發現世界上第一碗「湯」。
隨著古人的生活技能進步，與各地文化歷史的發展演進，根據文獻記載，西元前6,000年前，各地文明都可以發現「湯品」出現在他們的菜單上，除了將最原始的食材和水煮熟之外，還會額外添加辛香料、芳香植物，食材種類也比以往更多元。
然而，由於各地方的地形、氣候、土壤不同，湯品的食材自然也不盡相同，土壤貧脊且食物稀缺的地區，熬一碗有菜有肉的湯就能當作他們的一餐，而富裕人家或對食物講究的人們，湯只是一套完整的進食餐點中，其中一道暖胃料理，如今在已開發國家，多數人都可以過著舒適的生活，「喝湯」就能視情況、場合做選擇了。
各國著名湯品
雖然自2019年底起，各國受到Covid-19疫情影響至今兩年，原本多數喜歡出國旅遊的民眾也只能待在自己的國家不出門，不過在此之前，許多人的海外旅遊經驗豐富，品嘗過各國美食，並將這些美食帶回台灣，使台灣的美食文化愈來愈豐富且多元！
日本：味噌湯（味噌汁）
與日本人的生活密不可分的味噌湯，是以黃豆、米麴和食鹽醃漬而成的味噌，加上水、海帶芽、豆腐等食材一起煮成的湯，也是在台灣常見的湯品之一。
味噌最初是源自由古代中國的醃漬醬料、豆豉等，據說直至7世紀的日本飛鳥時期才被傳入當地，而真正以「味噌」一詞記載於文獻，是在平安時代，只不過此時的味噌並不是像現在一樣被當作調味料使用，而是只會出現在地位崇高的富貴人家中的食物，為直接舔食食用，直到江戶時代開始，才廣泛被庶民所用，並添加於湯底之中。
味噌的營養價值豐富，含有鐵、鉀、磷、硫等礦物質，以及大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素、皂素等營養成分，能幫助抗氧化，且其鐵質為血基質鐵，能高度被人體吸收利用，因此有預防貧血的作用。
義大利：義式番茄蔬菜湯（Minestrone）
湯如其名，意即將當季的蔬菜切丁，與辛香料拌炒後，再使用整顆番茄去皮、加少許水分燉成泥狀（也可直接使用番茄泥），加上炒過的青菜一起煮成的濃郁湯品，蔬菜多多，營養滿分。實際使用的食材並不固定，通常會使用當季、手邊有的蔬菜為主，常見的有紅蘿蔔、芹菜、番茄、洋蔥、高湯等（不吃洋蔥的素食者可以省略），有時也會加入義大利短麵。
義式番茄蔬菜湯起源於義大利半島的中下階層家庭，不過根據文獻資料指出，最初的義式蔬菜湯並沒有使用番茄，因為他們誤以為這麼火紅的果實肯定有毒😆後來人民知識提升，才逐漸演變成以番茄為基底的番茄蔬菜湯。
番茄的營養成分以「茄紅素」最廣為人知，茄紅素是一種植化素，通常蔬果呈現的顏色都是因為它們個別含有不同的植化素，而茄紅素具有抗氧化、抗癌的作用，還能保護心血管，降低壞膽固醇合成，又能穩定血糖值，不過茄紅素屬於脂溶性營養素，烹煮或進食時需要使用一點油才能增加人體的吸收率，番茄的其他營養素還包含β-胡蘿蔔素、維生素C、葉黃素、酚類，以及鉀、鈣、磷、鐵等礦物質，因此喝完這一碗剛出爐的義式番茄蔬菜湯，絕對是營養百分百！
中國：佛跳牆
佛跳牆是一種從清朝光緒年間流傳至今的福建菜，通常會出現在逢年過節、喜宴等值得慶賀的場合，主要是將昂貴的山珍海味都放入一甕中，加入高湯和調味料烹煮而成，根據每位廚師的不同，內容物也會有所差異，葷食常見的佛跳牆包含芋頭、鳥蛋、大白菜、竹笙、栗子、香菇、蓮子、菱角仁、紅棗、冬筍、青蔥或蒜頭，以及肉類的排骨、雞肉、干貝和一些海鮮類，而素食版的佛跳牆則常添加一些中藥材如當歸、枸杞、黃耆、何首烏……等等提味，將蔬菜的鮮甜與藥膳的香氣融合為一鍋濃郁的補氣聖品。
聽到「佛跳牆」這個名詞，大家應該都曾有過疑問，到底為什麼會將一湯品取名為佛跳牆呢？我們最常聽到的說法是：一打開佛跳牆，香氣四溢，連坐禪的和尚都聞香跳牆而來。這當然是比喻佛跳牆很美味的誇飾法，目前有多個版本的故事，早已不可考。
不過要留意的是，由於佛跳牆裡可能摻有各種中藥材，比例上的調配非常重要，如果想要煮出所有人能喝的湯，建議還是要請教專業中醫師較合適喔！
韓國：海帶湯（미역국）
在韓劇中常常可以看到，韓國人有一個習慣是在生日的時候要喝海帶湯，這是為什麼呢？海帶湯是母親生產後，會以海帶湯滋養身體，據說會連喝三個月，因為海帶含有豐富的鐵質，能幫助造血，對於產後婦女很有幫助，因此有些人在生日的時候會以喝海帶湯感念母親的辛勞，並且有帶來健康、好運的意思。
韓國的海帶湯和台灣版不太一樣，他們會將牛肉或豬肉調味後，放入鍋中拌炒，並加入泡開的海帶芽稍微炒一下，再放入一鍋水煮成湯。
我們只需把水煮開，再放入薑絲、泡開的海帶芽、加入雞蛋或是豆腐，以及調味即可，也可以將海帶芽替換成更方便的紫菜，最後再放入鍋中煮，有豐富纖維和蛋白質，非常適合懶人快速煮湯😂
台灣：四神湯
四神湯據說是起源於中國清朝乾隆皇帝時期，因乾隆皇帝與四位大臣下江南時，日夜操勞累倒了，命人尋求醫藥秘方，因而有一高人提出使用「茯苓、芡實、淮山、蓮子」等四味中藥材用等量比例燉煮湯來喝，連同皇帝與四位大臣都因此逐漸恢復元氣，而得「四臣湯」之名，流傳到閩南語地區的台灣卻變成「四神湯」。
當然上述只是眾多說法之中的一種較廣為人知的說法，實際情況已不可考，但是至少目前在台灣很常看到小吃店賣四神湯，中國反而還沒有那麼普遍。
四神湯主要作用是溫和補氣、調理脾胃、利濕，只要內容比例調配得當，任何體質的人都可以喝，只是店家為了成本考量，常使用薏仁取代茯苓或芡實，也有店家將淮山（山藥）拿掉，反而使四神湯失去該有的功效。
小結
下一篇將分享湯品除了暖胃之外，還有什麼樣的作用，以及最實用的湯品食譜（蔬食料理），敬請期待！😉
參考資料
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