[逐字] 你聽過一心二葉嗎？宜蘭茶再創農村新生命

影片逐字內容，影片來源： 柯文哲 YouTube 頻道； 你聽過一心二葉嗎？宜蘭茶再創農村新生命； https://www.youtube.com/watch?v=GCzglEs-fiY

陳琬惠
宜蘭特色的就是清甜。

接待
來黨個農村網美。

這個斗笠呢，我先跟主席講一下，有沒有看到上面有一個小小的蓋子，這個蓋子呢，其實它很有趣喔，它其實可以輕輕拉起來。

主席我跟您介紹喔，其實我們這邊，其實是個山谷地啦，你也看得出來，這邊有幾個山環繞對不對，是一個凹處。傍晚的時候，我們這邊的那個夜幕下降的時候，那個濕度啊，整個都抬起來，所以我們這邊種植茶樹，是非常適合的。

那你最愛吃哪種茶？

柯文哲
綠茶。

接待
你最喜歡喝綠茶，好可以，這個可以，我們今天就要來做綠茶。

柯文哲
真的可以？

接待
真的。

柯文哲
這個可以當綠茶？

接待
我要讓這個小白，茶小白，今天透過我們的手來做出好喝的綠茶。

我們來教主席了，我們來採茶呢，我們最重要手勢，就是要比這樣子。還記得，五六零年代是不是都喜歡這樣拍照，這樣子。就要這個大拇指，對。他很會啊，我們就要這樣，我們通常採一心二葉，一心三葉都可以。那我們要採的葉子呢，我們這樣子。拿手術刀有手勢，採茶也有手勢，你要看我啦，不要這樣。這樣，我如果要採這一片對不對。好，我要採這一片，這樣，這樣，採起來，這才是標準手勢。

很認真喔，還要確認一下，還要有沒有倒乾淨。

李先生
這時候我們就會做一個動作，就是搖青，把它搖醒。就是這樣搖，搖醒。搖醒完之後呢，你都再抖一下，再抖一下。然後我們進行殺青，殺青顧名思義是怎麼樣，就是把青味給殺掉。怎麼殺掉，就是透過高溫殺青。

接待
這個動作叫揉茶，它非常的重要，你揉得不到位的時候，那個茶喝起來就沒有味道。所以像阿伯這可能就比較沒有味道。

李先生
比較新型態的煮茶方式，就是不是像我們傳統，我們以前那種老人茶或是那種很制式的泡茶，它現在改成就是像圍爐煮茶的方式。

接待
今天這個叫做圍爐煮茶。

李先生
努力在經營土地這一塊，因為宜蘭的土地的利用率，講坦白，利用率最高的，不是種葉菜類，也不是鮮果類，它是種房子。對，所以我是覺得⋯

所以這一塊我看到，它很喜歡，是因為它三點三公頃，然後是一個完整的土地，雖然它荒廢很久，那我們就想說那沒關係，那我們把它做成一塊，然後把它活化。對 活化它，變成可以從事生產這樣子。

廖先生
台灣做就是做精品茶，之前的農業會都是給他們做小農品牌，來一個補一個，那死一個。你看包裝的都比東西貴，那不合理。像他們合作社，後來才找到自己的出路。

李先生
如果是單純像我做生產農民，一級生產跟二級加工，我們可以非常厲害。但是銷售端，可能就是我們最薄弱的。

李小姐
那宜蘭特色的茶，它有一個特色就是清甜，它不會有負擔，不會像高山茶，茶鹼味那麼深，那麼重，它喝起來比較清爽，然後也很符合，我們現在年輕人的喜好。

柯文哲
因為目前，台灣大概都是小農，因為我們不像美國那種大規模，那種機械耕種，所以大概平均每個農戶只有 0.7 公頃，平均啦。所以土地都面積都很小，所以如果單一個農戶，他要負責又要生產，又要銷售，又要品牌，不太可能。所以還是要成立合作社的模式。像這個地方是這樣，他們大概 20 幾個人成立一個合作社，他主要也種稻米，這樣的話他們就可以，慢慢去，就有足夠的量去建立一個品牌。所以叫青出宜蘭。

比方說啦，如果農業部出來說，好，這個有機的這種蔬菜區，每公頃補助 三萬五，問題是他種出來賣給誰？所以如果倒過來，像我們以前在台北市的時候，比方說我們利用學校營養午餐。因為學校營養午餐，禮拜一到禮拜五，所以你可以分配，有的學校哪一天吃。就可以說，好，我們現在有機蔬菜每一餐補助多少錢。那在生產端那邊他就可以，因為他確定說，他種出來有地方可以消費，這樣他才安心的去發展它的有機農業。

所以慢慢我們這個，整個思維要從生產端移到消費端，就是說，先決定怎麼消費，然後再決定那邊怎麼生產，這樣可以確保這種農業的發展。

政府的心態要改變，因為事實上他說政府兩隻手，一隻是管理　一隻是輔導。可是現在常常看到說，政府只有那一隻管理的手伸出來，從來沒有去輔導他們。所以常常跟他們講說，這個不行，那個不行，這個不行。但是很少去告訴他們說，那我們遇到問題要怎麼去協助。所以我想這是，政府的角色要思考，他不僅在管理，也在幫忙，也在輔導。