【食之療癒】紅寶石蔬菜湯
萬事起頭難，擁抱有機蔬食的生活，最簡單也是最難的做的，是蔬菜湯。對於健康出狀況、沒有選擇，必須要嚴格遵守無鹽無糖膳食的人，對灰綠色的蔬菜湯，再噁心也要勉強嚥下去，但對於身體還算健康，只是希望增進生活品質的人，就太強人所難了。特別是和家人喝的牛肉巫婆湯比對時⋯⋯
盡信書不如無書，理論通常是歸納到目前為止的實驗結果，並不是真理。而且食品營養科學，與其說是科學，倒不如說是平衡體內生態圈的藝術。食材是基本的積木塊，如何針對個人體質和需求，加以排列組合，以及如何烹調加強功效，並不只是科學，而是藝術和科學的共同協作。食用時的情緒和心情絕對影響營養的吸收，而食物也有改變心情和情緒的功效。總而言之，食品營養科學需要wholistic approach，全方位的考量。
再度強調，每個人體質需求不同，所處的環境，能取得的食材也不一樣，需要根據自己身體的反應，加以調整。可以在專業醫師的建議下做食物過敏反應的測驗，避掉和體質不合的食材。但是任何營養專家或網紅的建議，都不能照單全收，必須經過自己的驗證加以調整優化。
實驗了幾個禮拜，每天花三倍的時間在廚房裡鼓搗，平衡營養、色、香、味，以及外觀，在此分享幾個煮蔬菜湯的小心得。
- 根莖類蔬菜需要煮15-20分鐘軟化纖維質。
- 葉菜類，特別是又貴又難吃的羽衣甘藍類(Kale)和甜菜葉類(beetroot，chard)的嫩葉（或芽菜、小黃瓜、芹菜⋯⋯）喝之前再放入料理機和蔬菜湯一起打碎。這樣即使外觀顏色不佳，口感會比較好。
- 蔬果如果是冷藏在冰箱中，拿出拌打時已經夠冰了，不建議加入冰塊。
- 有機蔬果皮中營養含量豐富，別丟了，洗淨完全不削皮即可使用。
工欲善其事，必先利其器。有些蔬果的皮太硬，即使經過燉煮，普通的果汁機或食物調理機仍無法打碎完全成糊狀，喝起來口感很差。如果打算認真擁抱有機蔬食的生活，可以考慮投資一個功能強悍的料理機，例如Vitamix系列。
紅寶石蔬菜湯材料見最上圖，薑用一茶匙即可，太多影響口感。
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