麵線羹也有簡單煮法

先生愛吃婆婆的麵線羹，每次開口要求就有口福，婆婆的手藝幾乎是能擺攤的等級，我不知問過了幾回吃過了幾次，她就只是說「量其約啦！（大約的意思）」可能一方面想著婆婆會煮，慢慢再學就好，誰知道已經沒機會了。

這次團購時買到滷好的大腸，憑印象買了紅麵線，紅蔥頭，大蒜，蔥，香菜，以為食材就這些應該沒問題，反正不加蚵仔（兒子不吃）就屬一般的大腸麵線。

查看YouTube 頻道「克里斯餐桌」才發現買的食材缺做高湯的材料，但麵線已經買了，也跟老公預告要吃他最愛的麵線羹，靈機一動想說用豚骨拉麵包裡附帶的調味包應該可以，一切就序開始做羹湯。

A前置作業

1.蔥切段，紅蔥頭大蒜打成末

2.香菜洗淨切小段

3.紅麵線洗淨泡30分鐘，要進鍋前再剪成段

爆紅蔥酥：紅蔥頭、蒜末及蔥段冷油翻炒到金黃色，過濾挑掉蔥段

B湯底

煮一鍋滾水+少量的豚骨調味包（千萬不要一整包加下去，除非你是重口味的人）。

標準做法

1.冷水開始煮豬龍骨或雞架子+蔥段+薑片煮5-10分鐘（撈出冷水洗掉龍骨雜質）

2.一鍋熱水+燙過的豬龍骨+蔥段+半顆洋蔥+白胡椒粉（約煮1.5小時，過濾後當湯底）

C大腸麵線主鍋

1.一鍋湯底+油蔥酥+麵線+大腸（調味以醬油、鹽、糖依個人口味調整）約煮30分鐘

2.若要勾芡則用2：1（地瓜粉/太白粉）調整

D裝碗後配料

1.蒜泥：蒜頭+冰水（約蒜頭一半的量）

2.烏醋

3.香菜

4.白胡椒粉

看個人喜好調整

先生思思念念的大腸麵線羹完成，雖然比起婆婆的還少了蚵仔及肉羹，因為兒子只吃大腸他也就勉強接受。我覺得湯底的完成一定要加紅蔥頭酥提味，整碗麵線吃起來古早味的味道十足，看著他滿足的吃著，免不了評論煮出來的味道，覺得我還有進步的空間，說實在第一次煮麵線羹，他是第一個品嚐的人，滿滿的心意他應該感受到了。下次再來嘗試正規傳統煮法囉！。