【嘆茶食譜】焦糖布丁蛋糕

最近不能去旅行，大家有沒有想念日本的美食呢? 所以今次食譜整日式人氣甜品_焦糖布丁蛋糕。布丁蛋糕又稱為布丁燒，在日本動漫經常看到的甜品。別看它只是普通的焦糖燉蛋，它內裹由三層組成，包括有焦糖、雞蛋布丁和海綿蛋糕。

布丁一口吃下有多重口感，而且焦糖漿由軟滑的布丁層滲入海綿蛋糕，濃郁的焦糖味加上濃濃的蛋香，甜而不膩。嫌自製海綿蛋糕太過麻煩，可以用製作提拉米蘇的手指餅來代替，同樣有蛋糕軟綿綿的質感。

如果沒有烤箱的話可以使用慢火蒸煮來烹調，不過要盡量降低溫度來蒸煮，不然蛋液會沸騰而導致有細孔不平滑。大家都試試做這個焦糖布丁燒吧!

材料

布丁:
全蛋 4隻
蛋黃 2個
砂糖 65克
鮮奶 380克
淡忌廉 100克
雲呢拿油 1茶匙

焦糖面:
砂糖100克
水 30克
熱水 25克

蛋糕底:
手指餅 適量
鮮奶 適量

做法

1) 把砂糖放入鍋中，加入水，用小火煮至沸騰，當糖水變成深啡色後，關火並加入熱水，做成焦糖並倒入模中，放入雪櫃冷藏降溫。

2) 把蛋黃、雞蛋和砂糖拌勻備用。
3) 把鮮奶和淡忌廉倒入鍋中用小火煮至60°C，然後把混合物繼少加入至蛋液，再加入雲呢拿油拌勻。

4) 把混合物過篩兩次使蛋液更幼滑，然後把蛋液倒入焦糖模中。
5) 把布丁模鋪上錫紙，用水溶法170°C焗50分鐘，焗至表面凝固。

6) 把布丁取出，在布丁表面鋪上已沾鮮奶的手指餅。鋪上錫紙，用150°C焗15分鐘。
7) 把焦糖布丁待涼，放入雪櫃冷藏3 小時，然後脫模切件食用。

食譜影片

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