商业化和工业化（一）

商业化，顾名思义，利益最大化，为了赚到更多的钱。

工业化，就是做到批量生产，做到稳定和产量的保证。

中国的工业化起步比较晚，相对来说工业化思维也比较差，工业化非常明显的一个地方就是都是标准化模式，一个产品对应的生产步骤一步步拆解，然后做到每一步的标准化，然后串联起来，做成一个流水线作业。

工业化提升了生产效率，保证了产品质量的可靠，因为所有产品都是一样的，只需要保证每一步的完成度，所有步骤都能按要求完成，那这个产品就是没问题的。

但是局限性也很明显，很多东西是不能被批量生产的，可能是生产工艺，可能是产品的设计不适合，也可能是其他因素。所以为什么好多工业制品并不能做到非常好，原设计图和最终量产的产品有一些出入，改掉了很多的设计。

工业制品逐渐代替了手工制品，手工制品大家都知道，产量低，不可复制化，良品率得不到保证，更多的是人这个因素，需要学习需要练习。工业品就很好的解决了这些问题，批量生产，只要机器、流水线设计好调试好，良品率、产量都可以得到保证，而且人的因素也会减少，只需要学习很简单的操作就好。

工业化一个明显的特点还有一个流程化，流程么，就是一步一步的，为了就是保证风险可控，现在什么都提倡流程化，要讲流程合规，实际上很少把流程看的很重。两个方面，第一个是觉得现在更多偏向于结果导向，只看结果是什么满不满意，不考虑过程是否正确，所以经常能听到说流程不合理，很麻烦，没必要等等；第二个就是忽略了流程的管控要素，你要管控什么，目的是什么，才去设计好这个流程的步骤，一步步去完成达到设计之初的一个结果。

工业化无处不在，今天还是聊聊咖啡。现在都在说商品豆，精品豆。商品豆就是指一些大的商业化的咖啡品牌，星巴克、costa、illy、lavazza等等，只要是大量的批量生产的，甚至不去区分产区的豆子，都是这种类型。一般为了说自己的品质好，都会说100%阿拉比卡咖啡豆，至于什么产区，不会提或者很少提，比如亚洲产区、巴西产区、拉美产区，这都是比较大的咖啡产区，里面可以分的更细，可以细分到国家、庄园、海拔等等。

精品豆在以上的信息都会更完善，比如豆种，阿拉比卡就是一个大品类，下面有更多的品种，铁皮卡、波旁、卡杜拉等等，就像水稻一样，什么xx号xx号，西瓜的京欣一号之类。海拔也会标注，庄园、处理法、风味、有的还会提供一些适合的冲煮方式、水温、水粉比例等等。

于是就出现了一些鄙视链，精品咖啡鄙视商业咖啡，商业咖啡里喝星巴克的鄙视costa，精品咖啡里喝蓝山的鄙视喝曼特宁的，之类之类的。

物以稀为贵，但是物价贵不等于东西好，蓝山好喝吗，好喝，有那么好喝吗，没有。星巴克难喝吗，得看跟谁比，只是美式来讲，说实话，星巴克的味道也没那么差劲，比某些精品咖啡馆的深烘拼配出品稳定且味道独特。

我觉得衡量商业咖啡和精品咖啡只是从咖啡风味上来讲，确实不公。没有商业咖啡的铺路推广、产业升级，也就没什么精品咖啡的爆发了。

最初接触咖啡的，不都是从雀巢开始的？就算是上岛咖啡，上岛咖啡是台湾商人搞的，抄袭日本的UCC。日本的UCC，也都听过吧，也是商业咖啡。

想要大规模的推广一个产品，大规模指的不是区域性的，不是城市级别的，这样的推广力度需要的是更稳定的产品来支持，所以商业化是一条很好的出路，并不可耻。星巴克进入中国20多年，一步步稳扎稳打，不只是卖咖啡和饮料，也在传播咖啡知识。星巴克的咖啡教室、产品的推介、器具的售卖不都是吗。我觉得大家没必要吃饱了饭打厨子，念完经打和尚，最初谁带你入门的，现在学有所成就把人家甩开，我觉得没必要。

商业咖啡一无是处吗，除了产业推广以外。我觉得商业咖啡可以做到那么大的规模，他是有技术有能力的，他不知道精品豆更好喝吗，当然不是，但是没法做成一个量足够大的产品，对于一个大公司来讲，投入产出不能达到平衡，就选择不做呗。

我之前喝星巴克，我也没觉得星巴克那么厉害，就是开了很多店，就是能提供比较好的服务，客制化等等。后来出国旅游我才知道星巴克的厉害，只要你去到星巴克，除了地方、季节限定产品（这种我喝的也比较少，一般都是美式…），你喝到的味道是一样的，做法、用量、味道完全一样。一个连锁中餐馆，做不到这样，能做到的也就是凉菜，前提是后厨大厨动手做的餐厅，不是料理包餐厅。快餐的话，麦当劳都不见得能保证一样，炸的久了、撒盐多了的情况都会有。所以不要把星巴克当成什么商业咖啡来看，要是换成一个餐饮公司，是不是就好理解了。对于店员的培训，星巴克也不是侧重咖啡知识，而是流程、步骤。一个产品要放什么，放多少，先放什么后放什么，都是有明确规定的，所以全世界的星巴克的味道都是一样的，除了价钱会有些许差异。