一點也不心淡的青木瓜沙律

《青木瓜之味》，九三年的電影了，應該是在國際電影節看的，那時挑電影自有一套原則，就是聞到好味就訂票。女主角阿梅蹲在廚房，一手捧着削了皮的青木瓜，一手拿着刀，利索地在瓜身來回細刴，在木瓜身上剁出一條條細紋，剁滿一層，再用刀把細絲刨落到棗紅色的砧板上，反反復復，不一會，砧板已鋪滿一大堆青木瓜絲，在旁的管家把青木瓜絲一把抓起，放碟上，掂一下份量，就叫阿梅把那條可憐的瓜芯扔掉。

那時，觀眾可能仍在神往阿梅剖開木瓜芯，把手指探進瓜內，碰觸瓜籽的鏡頭，什麼少女心啊，初戀情懷啊，我呢，就很好奇，喂喂喂，拿青木瓜絲來煮什麼啊？電影怎麼不交代啊？

直到來到美國，跟泰國朋友去吃泰國菜，對方點了一個泰式沙律，英文拼音是Som Tum，泰文讀起來有點像廣東話「心淡」。沙律一端一來，恍然大悟，隨即想起阿梅的青木瓜絲，原來可以拿來做青木瓜沙律的。

家裡也可以做這個青木瓜沙律，只要有神器，就是一個舂米石臼。這東西非常重，在這裡買也不便宜，但為了吃青木瓜沙律，我是拚了的了。那時沒有送貨，要自己扛回家的。

剁出來的木瓜絲，再加一些小番茄、未煮熟的青豆角、鹹脆花生、指天椒、蒜頭，加魚露，白糖，放在舂米石臼中搗爛，吃時加一些青檸汁。吃起來一陣酸、一陣辣，百般滋味在心頭。吃到最辣處，更是心跳加速，血脈賁張。

如果嫌這沙律不飽肚，可以伴些白飯吃，其實最好是配糯米飯。一個清爽，一個綿軟，兩種不同的口感混在一起，感覺很奇妙。

至於電影，差不多三十年的老電影，現在的人耐性不足，節奏這麼慢的電影，恐怕很難留住觀眾五分鐘了。

(原文寫於2007年6月23日，修訂於2020年11月22日)