【食之療癒】焗烤時蔬（#食之療癒活動今日結算）

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秋天是我最愛的季節。或許人生階段也已經到了秋天，對季節遞嬗分外敏感。陽光雖然燦爛，楓葉開始變紅，空氣中一日比一日明顯的冷冽，提醒人們冬天已經不遠，要把握剩下不多的秋日，盡情盡興度日。

秋天也是收穫的季節，蔬菜瓜果桃李杏莓已經採收完畢，玉米南瓜開始上市，蘋果也逐漸現身。烤栗子的香味和松茸獨特的香氣，是我秋季食譜中從來沒有缺席的要角。今年也不會例外。

在等待栗子成熟，松茸長大的空窗期，焗烤時蔬就是秋之食譜的前奏曲。

焗烤時蔬

材料：

紅色甜菜（Red beets）一顆

黃色甜菜（Yellow beets）一顆

歐防風（Parsnip）一根

蕪箐（Turnip）一個

胡蘿蔔（Carrot）一根

茴香（Fennel）兩片

香菇（Shiitake mushroom) 6朵

杏鮑菇 (Oyster mushroom) 8小朵

荷蘭芹 （Parsley）一小把

調味料：

胡椒 （Black pepper）1 TSP

薑黃（Turmric) 1 TSP

營養酵母 （Nutritional yeast）1 TBP

步驟：

• 將紅色甜菜切成適口大小，放進鍋子中，冷水開始煮，水滾後再煮十分鐘。

（紅色甜菜的染色力超強，分開煮是為了維持各樣時蔬的顏色。）

• 黃色甜菜，歐防風，蕪箐，胡蘿蔔，切成適口大小，放進鍋子中，冷水開始煮，水滾後再煮十分鐘。

（根莖類時蔬先水煮過，是為了配合香菇和杏鮑菇的焗烤時間。如果不加任何菇類，可以省略水煮的步驟，但是焗烤時間必須加長至30-40分鐘。）

• 烤箱預熱華氏375度
• 香菇對半切，杏鮑菇切片，荷蘭芹切碎。
• 將煮好的時蔬放入深碗，加入胡椒，薑黃，營養酵母，上下搖晃使調味料均勻散佈在時蔬上。
• 將調味好的時蔬平均鋪在烤盤上，灑上荷蘭芹，以華氏375度焗烤20分鐘。
• 拿出裝盤享用。

焗烤時蔬是不是很簡單方便美味又營養呢？不吃素的，也可以拿來做配菜，搭配牛排或羊排。