無人餐桌：炒蕪菁菜葉、土法煎叉燒

街口有家蔬果店，靠近門口的菜櫃，每隔一陣子就會放上一種我說不出名字的青菜，一大扎，美金三塊九毛九。這菜看起來有點像菜芯(美國華人叫菜芯做油菜)，但花蕊部分不是黃色的，反而有點像芥蘭或西蘭花，但葉子卻呈鋸齒狀。幸好每束菜都用一根鐵絲扎起，上面有一個名牌：Broccoli rabe。

我看這菜有點像芥蘭的，於是用蒜頭爆香，再下薑片同炒。吃起來，味道有點苦，完全不是西蘭花的味道，也不像芥蘭，不過我卻很喜歡。後來在意大利餐廳菜牌常見到炒broccoli rabe，每次我都點來吃。

上網查一下broccoli rabe是何方神聖，學名brassica rapa，在中國很常見，四川人叫這做油菜苔，近年才在美國流行起來。再查下去，竟然發現brassica rapa是廣東人常吃的醃菜──大頭菜﹗就是我們常說的生骨大頭菜。平時見慣了醃得黃棕色的大頭菜，反而忘了這菜的本來面目。

大頭菜的另一個名字是蕪菁，據說是張騫出西域時帶回中國的一種「西洋菜」。我們通常只吃它的根部，根圓圓的，白中帶紫，與蘿蔔有點像。細看之下，發現這個蕪菁就是老外常吃的turnip。

蕪菁和蘿蔔雖然近類，但不同屬，蕪菁質地較硬，蘿蔔則較鬆多汁，所以，嚴格來說，老外將蘿蔔糕譯成turnip pudding或turnip cake是不太對的。但是，因為外國人不吃蘿蔔，唯有找一個近似的名字填上去。不過，華人吃的蘿蔔有個英文名字daikon，這個可能是韓文音譯字，中文是大根。有時跟老外說daikon，他們一臉慒然，不知道我在說什麼。

這個broccoli raab就是蕪菁的莖葉，我在香港時從未見過。在這裡，蕪菁菜也不是常年見到的，每次見到我都買一扎回家炒來吃。

炒法很簡單，切幾片蒜頭。用的是本地蒜頭，一頭有手掌般大，比大陸出口的蒜頭大了一個個頭，蒜味重。

燒熱鍋，下油，爆香蒜頭，下蕪菁菜，略炒至變色，加兩湯匙清水，上蓋中火燜兩分鐘，讓蕪菁菜在油水中爆熟。這樣炒出來的蕪菁菜油水十足，不會太油，也不會太乾。

我是食肉獸，無肉不歡，除了蕪菁菜，還煎了一碟叉燒。沒有用烤爐，買了幾塊叉燒肉，用叉燒醬醃半小時，下鍋用中大火慢慢煎至有點焦熟。比不上真的叉燒，但口感也不錯。