2月24日 | 花生

花生不是坚果，是一种荚果的豆类。

这一知识是在吃素后才知道，正是因为其含油量高、而英文又带上一个“”Nut“，且经常和坚果共同出售，以至于在很多人的意识中花生都是一种坚果。

为了营造春节气氛，有瓜子花生的搭配，特意从网上买了一批之前惯常买的生花生米，东北产、小粒、红皮。可在煮粥、煮饭时放上半杯，会为当天的主食提供惊喜的滋味；或自己做些花生芝麻酱，用磨豆机打碎加少许盐，用作火锅蘸料、面包抹酱、水饺馅料；最多的吃法则是当成了坚果，在烤箱中200度烤20分钟，中间层加热，10分钟时稍微晃动使受热均匀。空口吃、椒盐吃、老醋花生吃、果仁菠菜吃。

从烤箱中刚刚拿出来那阵，花生米带着诱人的香味，颜色也更加鲜亮，还能听到其内油脂沸腾的声响，滋滋的，细微的。这时候非要吃却会烫着舌头，且不脆少香。需等上一阵，放在盘子中摇一摇，降一降温度，散一散热气。等到冷却下来，硬度就也回归了。

不过必须承认的是，自己在焗炉中烤出来的并没有街边买回来的那样香脆。首先是花生品种不同，再之添加成份不同，制作方法也不同。市售花生多为大粒品种，或炒、或烤、或炸，都多少会添加食用油，而一些风味花生则会添加盐、糖、蜜糖、谷氨酸钠，以及多种调料，诸如辣椒、花椒、芥末之类。但家中自制胜在健康，花生本身已经充满了油脂，不再需要添加更多，同时少些盐、添加糖，也算益处。

遗憾之事也有，面对坚果的通病即是无法停手。晾凉之后放入装零食的小盒子，一个个红胖子紧紧凑凑的挤在一起，都在隔着透明的玻璃窗对着外边的人招手：“快来吃啊”、“油汪汪香喷喷啊”、“好吃停不下来啊”、“来香一个啊”。我每每看向零食盒子，就是这一番妖孽景象。于是魔爪伸出，抓走一个必然又去抓下一个，尽管内心叫嚣着拒绝也并无用处，只能反复告诫自己：不可以一口气吃完一斤花生米啊！丰富的脂肪在牙齿间粉碎，甚至来不及与唾液酶充分混合就急急忙忙的滚落幽暗，前一个还没走远，下一个竟又来了。Munchies啊Munchies，默默给自己记上400卡路里。

关于花生的种类也做过一番搜索，按照花生米的形态大多分为四种，且中国、美国大同小异。另外在传统的印象中总觉山东才是最大种植地，但其实东北才是，也可能是三省之故。如感兴趣可参考下文，数据准确性未验证。

知乎：《花生调研报告——生产情况》

Whitleys peanut factory --- peanut fun facts

世界各国花生产量