三戰小芥菜

進入中年，磅秤上的數字不停地刷新紀錄，鏡中的自己也開始變形，本來合身的衣服長褲，拉不上的一件又一件，這樣下去真的很不妙。前陣子嘗試改變飲食型態，晚餐時間只吃菜跟肉不吃澱粉，發現真的胖的慢了些。

青菜吃來吃去就那幾樣，青江菜，油菜，A菜，四季豆.......每次就這幾樣輪來輪去，吃久了也膩了，這陣子常看到小芥菜出現，是我很少煮很不熟的菜，反正那幾個菜真的吃膩了，不如來挑戰看看。

小芥菜我知道會苦，之前在電視上見人拿來作雪菜或衝菜，不過那要用鹽醃好幾天，今天的話用水川燙看看吧! 會苦會澀的菜印象中只要燙一燙應該就會好。

準備一鍋水，加入一匙鹽，小芥菜洗好切好就下鍋煮軟後撈起備用。前陣子和朋友在新光三越買到炸過的豆腐皮，把豆腐皮用油煎到酥脆切小塊備用。
薑爆香，放入小芥菜略炒，調味後加入剛剛的脆豆腐皮拌勻，起鍋。

把小芥菜從水裡撈起來的時候我還特別用湯匙壓了一下，希望把苦水都壓出來才下鍋炒，結果........

很。。。。苦。。。。。

去YouTube查了一下，原來炒小芥菜除了先燙過，炒的時候油要夠多，重點是菜葉很苦要切掉，另外還要加一匙糖。

都起鍋了菜葉來不及切，糖也來不及放了。

這次很苦，我吃的時候心裡更苦，自己辛苦做的便當想到青菜那麼苦就有點不想吃。不過心裡暗暗地想挑戰第二次，這次換阿基師登場。

阿基師說小芥菜很營養，水煮過營養都跑掉了，說是用鹽醃，菜就會釋出苦水，青菜會變得鮮甜又營養，而且醃30分鐘就可以了。

我下班進門第一件事情就是醃小芥菜，第一次看的YouTube說菜葉很苦，我這次的重點就是針對菜葉的部分，撒了鹽不夠還整株菜拿起來搓，特意放到最後才煮它，晾在旁邊應該至少有四十分鐘。

稍微嘗了一下菜葉，很鹹。放在清水中漂洗，起來的時候還盡量把水擠乾。

上次的豆腐皮還剩一半，今天正好把它用完，上次用薑爆香，這次用蒜，覺得這種味道重的菜，調味應該也要重才對。從冰箱挖出一瓶辣油，這辣油其實快見底了，就是罐底還有一塊干貝乾，所以特地留到煮菜的時候把它煮掉。辣油不太夠，冰箱裡有辣味小魚乾，挖了一大匙丟進去，當然也不客氣的加了一匙糖。

還沒起鍋的時候嘗了一下菜裡的湯汁，味道還行，小魚乾和豆腐皮讓這菜看起來很熱鬧，視覺效果不錯，不過嘗起來的味道很衝菜，衝味過後苦味隨之而來，而且。。。。
還是很苦。。。。。

比較妙的是炒完現吃比較苦，冰冰箱隔天加熱過後再吃好像還好，至少是我可以接受的程度，否則我這一盤熱鬧的炒芥菜就很尷尬了。

兩次失敗後，總覺得再調整一下，說不定會成功。

今天三度挑戰。

很害怕失敗又炒出一大盤苦菜，這次特別把一把菜分成兩半，一半用鹽醃扔冰箱，這次打算至少醃它個三天再說，另一半謹諄網路各路大師明示，菜洗好切掉尾端1/3，而且保留整株完整暫不切段，滾水加鹽下鍋煮三分鐘，撈起放在冷水中漂洗，再把帶苦味的菜汁擠出，切段備用。

只單炒素菜怕太單調，冷凍庫裡有冷凍的黑輪片，拿出來切小段煎香，薑絲爆香後下芥菜翻炒，然後加鹽和烹大師調味，網路說油要夠多，又補了一匙油，一小撮糖，翻炒拌勻後起鍋。

小心翼翼的夾起一小段青菜....不太苦耶！還不錯！果不其然菜葉尾端切掉好入口多了，不過因為只有半把青菜，這大費周章的挑戰完，只得到一小盤炒芥菜，還好有一些黑輪幫忙撐點場面。整體的心得，好吃是好吃，不過不太划算，並且若照阿基師所言，那些營養隨著燙青菜的水流入下水道，我可能只有吃到青菜纖維而已。

算了! 好吃最重要，營養從別的地方吃回來就好了。

下次炒大盤一點。