📝📝：物件筆記｜早餐店

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對於我這種六七點就起床的人，早餐是不可避免的一餐，甚至可以說是一天中最重要的一餐。盧廣仲曾說：「吃早餐是一件很 ROCK 的事！」在台灣，目前路上可以看見連鎖複合式早餐店、中西式混和早餐店、傳統台式早餐店，當然也不乏市場街邊擺攤的小商家。可以說，台灣的早餐店數量跟便利商店的密度幾乎不相上下，沒幾個路口就能看見一家早餐店。

若是真要真要說我對早餐店的印象，恐怕還是台式早餐店莫屬。不僅是因為店面設計相對簡單，手寫菜單給了顧客熟悉感，永遠都在播放新聞節目的老舊電視機，以及店內員工像是街坊鄰居的問候。種種的原因都構成了台式早餐店的氛圍，有人、有溫度。

在我的印象中，老家附近的早餐店都是存活二十年以上的店家；換言之，作為在地早餐饕客的我，這些店家是看著我長大的。當然，我也看著老闆和老闆娘慢慢老去。有些早已兩鬢生白髮，有些在煎炒時還需要繫上護腰帶，有些甚至已經有了孫子、孫女，偶爾也會看到他們在店內幫忙。這些時間帶走了很多東西，卻帶不走十幾年前的味道。

「阿維~今天不用上課呀？啊你還是吃一樣的嗎？」

巧沛東方美的老闆娘在平日早上看到我，馬上就能叫出我的專屬菜單，店家的老員工還記得我從小到大的口味流變「你小時候沒喝到果汁牛奶還會跟爸爸哭鬧呢！」老闆娘笑著回憶我當年的窘樣。

菜單，是台式早餐店很重要的代表物之一，多半需要自行手寫劃記，有些沒提供菜單的店家就讓客人口頭點餐，而這些菜單保留了變動的可能。

學生經常想出各種天馬行空的早餐點子，供店家新的菜單選擇。我讀小學的時候，那時各大早餐店都沒有「薯餅蛋餅」或「薯餅蛋塔」的選項，某次和國小同學突發奇想跟老闆如此建議，果真成為店內學生必點的招牌，後來薯餅蛋餅逐漸變成在地早餐店的標配。

高中時期因為學校位處山腰上，只有一間「阿姨的店」（地圖上甚至找不到這間店）。高中生的怪點子可就更多了，把蔥抓餅拼裝成「蔥抓餅起司泡菜蛋」，把牛奶混入早餐店紅茶變成「紅茶鮮奶」，把起司和沙茶融合在蛋炒飯「沙茶豬肉起司飯」。阿姨經常跟我們說「菜單參考就好，說不定下周就有新菜色了。」

前陣子跟一位火鍋店的店長談到手寫菜單對互動的重要性。

「我知道現在數位化的菜單很方便，現在許多連鎖火鍋店都是用數位化的點餐介面，但是手寫菜單可以讓我們和顧客可以有更多互動，那也是客人入店消費很重要的接觸點。」

他堅信菜單不只是菜單，也是店家維持關係的一個重要物件。我恍然意識到台式早餐店之所以讓我難以忘懷，也是因為菜單串聯起我和店家的關係。因為有了菜單，觸發了每一次點餐的寒暄；因為有了寒暄，才讓店家和客人有了更多的認識。因為有了這些互動，才讓台式早餐店的存在如此不可抹滅。