臺灣大約也很早就有火鍋了吧
“晚風輕撫澎湖灣,白浪逐沙灘”,這是所有70、80、90后朋友幼年時耳熟能詳的歌謠,歌曲中的那些“陽光、沙灘、海浪、仙人掌”,一度讓無數少年心生向往。但是長大些才發現,美麗的澎湖灣和小學課本中的日月潭一樣,并不是我們想去就可以去的,一灣淺淺的海峽成為中華民族的巨大傷疤。
但是人為制造的隔閡,并不能掩蓋兩岸同是一家人的事實。在被民眾奉為天的飲食問題上,更是可以反映出兩岸那割不開血肉聯系。下面我們就來細數一下臺灣與大陸同宗同源的美食有哪些。
一. 紅燒牛肉面
面食并非是由大陸傳入臺灣,但面里的重頭戲——紅燒牛肉卻是來自大陸。紅燒牛肉麻辣鮮香,與四川自貢的鹽工紅燒牛肉如出一轍,深得臺灣民眾喜愛。麻辣之味,本來盛行于四川、湖南等內陸省份,但在臺灣它們的擁躉并不是少數派。
這種重口味的形成,原本不應該出現在一個海產豐富的島嶼之上。不信你看,大陸的江蘇、浙江、福建、廣東等沿海省份,雖然都是美食大省,但卻沒有一處是以麻辣見長。
這個問題在《舌尖2》中得以解答:臺灣牛肉面,眷村的味道,臺灣一代人的味道。1949年后失魂落魄的川藉軍人,被捉弄人的命運裹挾著來到臺灣。他們用本地的食材制作出了川菜的靈魂——豆瓣醬。
而用豆瓣醬,花椒,干辣椒烹制而成的紅燒牛肉,連肉帶汁澆在煮好的面條上,便成為了風靡世界的臺灣紅燒牛肉面。
二. 臭豆腐
臭豆腐是臺灣各大夜市的知名小吃,受到臺灣民眾和眾多大陸游客的歡迎。它的來源是一位湖南籍的國民黨老兵,為了謀生而將炸臭豆腐這門手藝傳播開來。
初時的臺灣炸臭豆腐多使用的是“臭豆腐干”,這是一塊壓制成半干,面積較大的臭豆腐,吃時用油炸透,剪成若干小塊,加上辣椒、醬油等調料即可。
歷經半個多世紀的變遷,臭豆腐早已在臺灣落地生根,臺灣人的臭豆腐早已不用臭豆腐干來制作,口感變得細嫩。吃法也分為炸臭豆腐、煎臭豆腐、蒸臭豆腐,搭配的調料也豐富了很多,比如臺北士林夜市的韭菜臭豆腐就是其中代表。
三. 酸菜燉白肉
酸菜燉白肉的傳入差不多是與紅燒牛肉、臭豆腐是差不多的故事情節,只是主人翁由四川藉、湖南籍的老兵,變成了一名東北籍的老兵,酸菜燉白肉在臺灣省內的傳播,同是以眷村為起點。
想象在50年代的臺灣,陰冷的環境,讓冬日的夜晚還是寒氣逼人,而一鍋熱氣騰騰的酸菜白肉鍋,就成為了眾多異鄉人最可以慰藉鄉愁的食物。
時間依然在無情的改變著一切,鍋中原來的血腸、豬下水漸漸退位,取而代之的,是基圍蝦、章魚足、海蠣子、蛤蜊等各式海鮮。不變的是湯頭的濃郁和白菜的酸爽,以及那一鍋熱湯給人心里所帶來的溫暖。威而鋼哪裡買
四. 螺螄粉
如果說紅燒牛肉、臭豆腐和酸菜燉白肉傳入臺灣的歷史,伴隨著時代的悲哀,那么螺螄粉的傳入則浪漫了許多。必利勁哪裡買
螺螄粉本身的起源其實不甚明確,唯一可以確定的是它誕生于廣西柳州,時間則不早于20世紀70年代。所以待螺螄粉傳入臺灣,大概已經是90年代初了。傳入臺灣的故事比較明確,一位來自柳州的臺灣媳婦,實在是思鄉情切,而最想念的就是家鄉的螺螄粉,但老是往娘家跑也不是個辦法,在老公的支持下,索性就在臺灣開了一家螺螄粉店。
老公的支持不光是嘴上說說,還專門跑到柳州最出名的螺螄粉店當了幾個月的學徒,再結合臺灣人口味調整配方,讓他們的店一下子在臺北受到食客追捧,從此站穩腳跟。
五. 火鍋
關于火鍋的傳入則伴隨著種種爭議,因為前兩年有臺灣電視臺還聲稱火鍋其實是由臺灣傳入大陸的。犀利士哪裡買
這種說法當然并不屬實,但臺灣人的這種認知說明一點,就是關于火鍋的發展,臺灣的角色并不只是單純的被動接受者。眾所周知,早在元代,火鍋的雛形就已誕生,而在清代,火鍋的形式已經和現在相差無幾。