龍泰小知識-馬鈴薯

馬鈴薯（Solanum tuberosum），是屬茄科多年生的草本植物，是世界榜上有名的糧食作物，地下的塊根是他的代表形象，故具有土豆、土芋、土卵、黃獨或洋山芋等別名，在許多國家的料理都有它的出現。

馬鈴薯最早可追溯到大約公元前8000年到公元前5000年的南美洲秘魯與玻利維亞區域；再透過大航海時代，馬鈴薯被當作糧食與商品船往世界各地，迄今馬鈴薯已經是許多國家食用，也被列為世界第四大主食作物，僅次於稻米、玉米和小麥。

本草綱目敘述馬鈴薯味甘辛屬寒有小毒，可解諸藥毒，煮熟食之，甘美不飢，濃人腸胃；馬鈴薯的食用對多數人而言都是安全的，富含維生素Ｃ、鐵、核黃素及碳水化合物等營養，而且相較於其他澱粉食物，馬鈴薯可以帶來更多的飽足感。

但如李時珍敘述馬鈴薯具有小毒，但此資訊並不完善，應是指馬鈴薯具有微量的茄鹼（Solanine），在馬鈴薯發芽、過熟或是呈現綠色，就會產生大量的茄鹼，這種毒素攝取後可能會導致頭痛、臉部潮紅、噁心、嘔吐、腹瀉、胃痛、口渴與焦躁等狀況，又被稱龍葵甙或馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的甙生物鹼，對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。

食後到毒性馬鈴薯時依據食用的量在食後數十分鐘至數小時發病，注意到時應立即催吐並就醫對症治療；除了注意馬鈴薯外型狀態外，在購買時就需先注意貯放商品環境，並且平時馬鈴薯應低溫貯藏或乾燥通風處，然則避免陽光照射，均可防止馬鈴薯生黴發芽，以減少食用中毒的可能。

-----------------

如果喜歡我們的文章，可以到下列平台支持我們喔~

龍泰草本坊官網 PChome 商店街

------------------