【跟著查理吃】餐廳貴貴的鷹嘴豆泥，在家可以簡單省錢的做出來？！一起來動手做中東家常美食，鷹嘴豆泥吧～

還記得我第一次吃到鷹嘴豆泥，是在某個早午餐店。麵包上那薄薄一層的奶白色泥狀物，既沒有奶油的油膩感，又不似馬鈴薯泥的鬆軟。認真翻了一下菜單，才知道原來他就是鼎鼎大名的鷹嘴豆泥！
後來只要在菜單上看到相關的菜色，都會很想點。不過以價格跟容量來計算的話，真的有點小貴🥲

所以，就立馬查了作法，一次成功！來跟大家分享，一起往下看吧👇

📌要準備的材料、比例及器材如下：
鷹嘴豆（乾的或是鷹嘴豆罐頭都可以）
檸檬汁
橄欖油
鹽
孜然粉（有了會更對味，沒有也沒關係，影響不大）
白芝麻醬（有土耳其專用款or一般麵店的麻醬也可）

比例➡️乾鷹嘴豆：橄欖油＝30：7
其他調味料，看心情放，可以邊試味道邊酌量增加

果汁機or研磨機（可以把鷹嘴豆打成泥的機器皆可）
瓦斯爐or電鍋or壓力鍋都可以

📌作法如下（如用罐頭，可跳過前面的步驟）
步驟一先準備乾的應嘴豆
下圖這包有500公克

步驟二洗淨豆子後，用水泡著，浸泡約12小時
水量一定要蓋過豆子
乾豆子跟水的比例約為1：6

下圖為泡完後，微微發胖的豆子，看起來很可愛！

步驟三
把泡完的豆子加入乾淨的水煮沸
我看別人的作法是在瓦斯爐小火悶煮個ㄉ2-3個小時
我自己是果斷丟入電鍋蒸，外鍋放兩個量米杯的水（約為300C.C.）

煮熟的豆子會向下圖一樣，微微脫皮
這時把豆子跟煮豆水分開放
❗️煮豆水一定要留❗️

可以沖冷水盡可能的退去豆子的皮，這樣鷹嘴豆泥的口感會更加綿密

因為在打泥的過程中，太懶了😆所以就沒有打泥過程的照片。
打的過程文字敘述如下：
先倒入煮熟的豆子，再倒入橄欖油、芝麻醬、一些煮豆水
開始絞碎，在攪的過程中，是情況倒入煮豆水
❗️煮豆水也是鷹嘴豆泥口感的重要角色❗️
打得差不多後，再加入鹽巴、檸檬汁、孜然粉，在攪拌一輪即可

完成後，就會像下圖一樣啦
搭配一些剛剛煮好的應嘴豆，就是好吃的鷹嘴豆泥沙拉了
鷹嘴豆泥用乾淨的保鮮盒裝好，在冰箱可以活兩個多星期，不過還是建議及早食用完畢
這個鷹嘴豆泥，配吐司麵包或是抓餅都超好吃

看到這裡，就別猶豫啦，動動手做屬於自己的鷹嘴豆泥吧！

歡迎跟我分享你跟鷹嘴豆的相遇，以及你的完成品呦～

📌鷹嘴豆＆鷹嘴豆泥小筆記📌
鷹嘴豆（Garbanzo）屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4－6％，鷹嘴豆含有10多種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。
資料來源：https://zh.wikipedia.org/wiki/鹰嘴豆

鷹嘴豆泥或鷹嘴豆沙（阿拉伯語：حمص بطحينة‎、拉丁化：Hummus）是黎凡特食物。鷹嘴豆泥常與蔬菜、麵包和烤肉一同供應。鷹嘴豆泥可以加入檸檬、大蒜、芝麻醬和辣椒。
資料來源：https://zh.wikipedia.org/wiki/鹰嘴豆泥

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