濃郁的運動激素

記得是高中上歷史課的時候，講到貪官和珅的生活過得很奢侈，老師舉了一個例子：

「和珅喜歡吃豬腳，但一定要在院子裡先把豬趕著跑個十幾二十圈後，讓豬腳充滿血的時候才取下來煮食，聽說這種豬腳最好吃」

那時候還沒有Google和ChatGPT，課業壓力也重，所以雖然記著這件事，但也無從查資料起。

直到今天（2023年3月17日）查資料讀論文的時候才猛然想起這件事，但我怎樣Google也查不到，有沒有人記得這件事或是能提供一些資料的啊😅

今天因為要準備寫新計畫的資料，所以依合作老師的提案去查了乳醘基苯丙胺酸（Lac-Phe)——基本上就是乳酸跟苯丙胺酸（一種胺基酸）結合在一起而成的。

在我們運動時和運動後的血液裡就會出現，能抑制我們的食慾，跟減少脂肪合成。因為跟運動有關，所以分類上屬於運動激素(exerkine)。

因為能減肥所以也有人嘗試著用化學法或酵素法直接把乳酸跟苯丙胺酸合成在一起來製造。而因為能少量製造，這又能減肥，想當然爾當然就是要試吃看看啦😆

文獻報告中說，乳醘基苯丙胺酸有鮮味(umami)和濃郁味(kokumi)，而且在醃漬醬菜裡和醬油裡也有，因此這也有可能是讓發酵食品產生濃郁味道的物質之一。

血液、運動才有、鮮味、濃郁味

於是這就喚起了沈睡在我腦海裏的「和珅喜歡的豬腳」這個故事⋯⋯

原來那豬腳的美味是能用現代科學解釋的啊！

想不到啊，想不到！

想吃阿水獅豬腳了啦～～🤣

參考資料：

運動激素減少食慾與肥胖：https://www.nature.com/articles/s41586-022-04828-5

有鮮味與濃郁味：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.2c00530

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