七日書-第四天 胃的美食認同？

江湖上流傳，台灣人到日本旅遊或定居在食物方面幾乎可以無縫接軌，因為台灣日料餐廳的發達，幾乎與這個社會融合在一起，成為日常的一部分；而近年來韓國料理也隨著影視流行文化的傳播大舉進入台灣，不定時吃個韓式洋釀炸雞或是包著生菜的豬五花烤肉，佐上一杯燒酒，似乎也不是什麼新鮮事。更不用說早在1984年進入台灣的金拱門帶來的美式速食風潮，至今屹立不搖在台北民生東路上。後起的料理還有印度料理、土耳其料理、越南菜、泰國菜、中國各地方菜系料理，以及逛完IKEA必吃的瑞典肉丸等等，還有更多我不知道的，認真盤點起來根本就是美食聯合國。

這些料理獵奇嚐鮮，偶而吃之當然非常美味，但對於我的胃而言，似乎沒有身分認同的問題，因此「如果你的胃有不必然和你相同的身分認同」對我來說是個無效議題，我的胃喜愛醬油、油蔥酥、紅蔥頭。

最能代表的是這道：豬五花汆燙去腥後，再將肉切成肉丁，加入少許油將肉丁炒香，依序加入醬油、冰糖或獨門配方，然後加入靈魂人物紅蔥頭，細細燉煮上兩三個小時，這時帶著油亮光澤的滷肉就完成了。油亮膠質的滷肉必然的靈魂伴侶是一鍋優秀的白飯，而煮這白飯也是需要講究的；據台灣頗知名的滷肉飯大王表示，好吃的米飯必須使用台梗8號及台南11號，以3:7的黃金比例烹煮，熱騰騰的白飯煮好後，將滷肉澆到晶瑩剔透的米飯上，混著米香、醬香的優秀滷肉飯就此誕生，當然別忘了再加上一片黃黃的醃漬蘿蔔。

如果說泰式料理離不開魚露、日式料理要有鰹魚、中式料理喜愛放料酒、韓國料理離不開泡菜，那麼多元混合的台式料理似乎離不開醬醬油、香油、麻油、蔥、薑、蒜、紅蔥頭等等，有了這些味，才能真正地對我胃。