關於咖啡和我的小事情

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大概小學高年級就開始喝咖啡了，每天至少一至兩杯。難怪長不高。

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通常都在家裡現磨咖啡豆，小時候喝drip coffee，後來有一段時間用摩卡壺，之後家裡添了部意式濃縮咖啡機，一直用到現在。不是那種時尚的膠囊咖啡機，是需要自行填粉壓粉的半自動式。膠囊咖啡機外形好看也方便，但始終不環保（雖然也知道有品牌設有回收膠囊服務，但可以少製造些垃圾就少製造些吧），也覺得被限制了咖啡豆的選擇。

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其實我本身挺喜歡用摩卡壺煮咖啡的，縱然或許有人認為以明火直接煮的方式對咖啡豆有點粗暴，但我實在太喜歡咖啡煮好時在壺中發出的「啵啵啵」聲音，感覺很實在，冬天尤其是。摩卡壺煮出來的咖啡較濃，個人經驗搭配淺度至中度烘焙的咖啡豆就不會過苦。

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我是完全不抗拒黑咖啡的人，還挺喜歡的，更能嚐出咖啡原味，順便消水腫。只是有時候早上出門趕時間，新鮮的咖啡熱燙燙的，我又貓舌，必須要加牛奶立刻降溫，才好咕嚕咕嚕的盡快喝進去。儘管明知道冷牛奶加進熱咖啡最是破壞咖啡風味，然而早上時間緊絀，只求灌進咖啡因，也只能將就了。

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我可以接受咖啡加牛奶或植物奶，勉強接受加奶精，但已許多年沒有加糖的習慣。蜂蜜例外，但只限黑咖啡。相信我，蜂蜜黑咖啡的滋味完全是另一層次。

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我唯一接受加奶又加「糖」的咖啡類型，是加煉奶的越南咖啡。其實，就是港版的「啡走」。

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旅居美國時，發現有咖啡品牌推出「月購咖啡豆送咖啡機」優惠，只要定期每月訂購兩包咖啡豆（可選原豆或已研磨的），立刻免費送一部美式drip coffee咖啡機。真心覺得這行銷手法極佳，那時又剛搬新家，二話不說就訂購了。咖啡豆的選擇有很多，按產地劃分，記得我花了幾個月把所有產地都試一遍後，決定危地馬拉咖啡豆是我的最愛，品牌提供的好像是Antigua，酸度高些，口感清爽，是我喜歡的味道。

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咖啡滲透在我生活的深入程度，可以反映在兩件事上。大學時期曾經修讀audio production課，不時要到專業錄音室進行各種音軌錄製和混音來交功課。做過幾次音樂類型的功課後，教授要求我們每人獨立製作一則電台廣告，從劇本台詞編寫、錄音、混音一手包辦。我那時就以上述「月購咖啡豆送咖啡機」為內容創作廣告，依稀記得有一句台詞是「And you can get a coffee machine for FREE！」，FREE當然還要加重重的echo音效……那堂課最後拿了A，總算沒有辜負我對咖啡的熱情。

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另一件事發生在許多年之後。那時工作不太順心，秉承我一貫生活過得不太如意時就去學習新事物的習慣，我報讀了SCAE歐洲精品咖啡師課程，而且居然在第一節課就遇見了多年不見的舊同學——不過這次他不是我的同學，而是課程導師兼中心合夥人。然而我在考到了初級證書後就沒有再考下去了，主要是意識到咖啡師始終是重實際經驗多於一紙證書（當然要成為導師、比賽評判或顧問則另作別論），所以後來我反而在中心短暫地當過助教，也就是準備一下教具、輔助學生打奶泡、洗洗杯子這樣，也出於興趣上了些咖啡拉花課程。

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精品咖啡根本開啟我的另一重咖啡世界，不過我沒有很刻意在香港到處品嚐精品咖啡，反而到台灣旅行的時候會。台北的二條通．綠島小夜曲深得我心，我每次到台北都一定會抽一個下午，到那裡邊喝他家的藝伎/瑰夏（Geisha）咖啡，邊發呆放空。順帶一提，這家由百年日式屋敷改建而成的咖啡館提供的餐點也很精緻。有次逛完故宮博物院，因為無法親睹不巧到了南部巡展的翠玉白菜，心裡納悶，就到那裡點了杯咖啡舒舒心。剛好餓了，也點了份咖哩漢堡，那滋味真是把我當天的陰霾一掃而空啊。

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雖然手沖式咖啡很有視覺效果，但我沒有對這很著迷。也許是沒有深入研究，門檻也實在高，不過若然要學，我必然指定要學Chemex咖啡壺手沖，不為什麼，只因為那壺身設計真的很好看。

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跟Chemex相反的，應該就是Aeropress了吧。外表毫不吸引（至少對我而言），操作上也是零儀式感（也是至少對我而言）。雖然事實上Aeropress可以因應咖啡師的手法做出千變萬化、風味迥異的咖啡，要不是空間如此具彈性，大概也不會有著名的一年一度Aeropress大賽。只是，Aeropress就是不漂亮嘛。

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法式濾壓壺（French press）我到長大後才知道原是泡咖啡的，因為我小時候對它的認知是奶奶都拿來泡茶，所以一直以為那是「老人的東西」。也就像，它泡出來的咖啡。

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我沒有喝過多少次虹吸式的咖啡，所以沒什麼印象。倒是冰滴咖啡蠻得我歡心，雖然我真的極少喝冷飲。冰滴咖啡以外，affogato（嚴格來說不算飲品了吧）也可以讓我偶然破例。

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即溶咖啡我不抗拒，但我幾乎只喝二合一（咖啡加奶）。不喜歡三合一的過甜，至於即溶黑咖啡，我真的沒喝過合我心意的，都像是用烤焦掉的咖啡豆煮似的。

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說起烤焦，就想起日本著名的炭燒咖啡。我試過很多次，但真心的無法喜愛，我本來就偏好清爽輕柔帶微酸的咖啡，但我喝過的炭燒咖啡也真的太平淡如水，何止輕柔，幾乎是輕盈如無物。或許只有炭燒咖啡雪條對我來說是合格的，不過也已是小時候才吃的東西了。

寫給自己的碎碎念

這個月適逢工作上的淡季，本該好好多寫文章的，偏偏工作不多時雜事就多，到了雜事也不多了，就敵不過懶惰，就如爛泥。然後懶著懶著，就生病了。這就是勞碌命。

記得時就記下來的音樂筆記

我寫這種片段式的爛泥文似乎不太需要音樂輔助建構思緒主軸，少有地在一片平靜下寫完，只是寫到中間腦海有飄過Ennio Morricone的電影配樂，文末耳畔也彷彿響起蕭邦的夜曲Op.9 No.2。