葉門咖啡：古老而不老🇾🇪將領導咖啡走進新領域

2021 年 9 月 24 日

世界上 98% 以上的阿拉比卡咖啡栽培品種都可以追溯到葉門 (或譯作"也門")。葉門一直被認為是「第一個咖啡作為栽培作物種植的地區」，葉門人也是「第一批發明喝咖啡的關鍵人物」，葉門有著悠久的咖啡歷史。

今年 ACE 再度與 Qima Coffee 合作舉行 The Best of Yemen 2021 私人拍賣會。拍賣會連結了 3,000 多位農民，一共收到 1,900 款葉門咖啡， 429 款成功通過預審，最終選出了 22 款表現卓越的咖啡進行拍賣，拍賣價平均為 63.26 美元/磅。

當中最受注目的可說是「發現新母種」和「煉金術處理法」！

葉門有著悠久的咖啡歷史。當咖啡收成季節開始時，農民們都會早早醒來，穿著傳統服裝，準備好並興奮地前往農場開始收穫，這是一個美麗的傳統。

🌱 Yemenia 葉門母種

22 款得獎咖啡中，有 17 款都是屬於 Yemenia 。這到底是什麼？
簡單來說，Yemenia 可以理解為「葉門母種」。

一般來說，咖啡是一種屬於茜草科的植物，其中最具有商業價值的咖啡物種包括：阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta），當中有一些「較原始的品種」可稱為「母種」，母種結合起來就會發展成今時今日我們經常在包裝上看到的「品種」。

咖啡物種(阿拉比卡) >母種(Typica/Bourbon/Yemenia...) >品種(Gesha/Parainema...)

今次在葉門所發現的並不是「品種」這麼簡單，而是「母種」！

阿拉比卡咖啡從埃塞俄比亞茂密的森林，被移植到葉門的乾旱山區。當中，咖啡為了適應新環境，就慢慢發展成「新品種」。可是「新品種」也不夠貼切，因為在2020年，經過 Qima 咖啡基因工程計劃的研究，發現這種咖啡的DNA排序與其他品種明顯不一樣，才揭示了咖啡歷史上這項重大發現 --- 原來葉門正隱藏著新母種群「Yemenia葉門母種」！！

這個重大發現正暗示著：氣候變化將是未來幾十年阿拉比卡咖啡的最大威脅，但如果這母種能在平均降雨量只有400mm，而且溫度較高的乾旱山區都能生長得這麼好，是否代表著：

Yemenia帶著抗氣候性的基因，能夠適應到未來的新環境？

🌱 Alchemy 煉金術處理法

你是在開玩笑吧！咖啡煉金術處理法？！

今次拍賣會中，有 8 款咖啡都是使用這種特別加工法 - Qima Alchemy。

Alchemy 帶有「煉金術、魔力」的意思，Qima Alchemy 是經過多年加工經驗和 1,300 多次加工實驗的結晶品，代表著下一代咖啡加工的創新技術。「煉金術處理法」是利用壓力（高達 10 bar/145 psi）、溫度控制、氣體調節和管理乾燥所結合而成的加工處理法。看起來好像很複雜，就當是「利用壓力的發酵法」好了～官方只公布了少量資料，詳情屬......不詳。據稱，使用「煉金術處理法」可以增強咖啡的風味輪廓，同時保持地域之味和遺傳背景的內在風味。

其實，以往的葉門咖啡一直都只是農民採集後，放在家中、路邊亂曬一通，所以葉門咖啡大多數是所謂的「日曬處理」，但很多時都會夾雜著石頭、塵土、樹枝等雜物，品質也不算優質。

有了這煉金術處理法，相信可以提升葉門咖啡在市場上的競爭力。