療癒料理丨<苦瓜鳳梨雞湯>

這陣子因疫情關係，宅在家大部份的時間就是花在民生大事上（都說民以食為天！），即是為家人打理三餐，每到用餐前，我這個廚房“指揮家”，必定按時提前進到“殿堂”暖身一下，把想要發揮的菜單構圖和流程先在腦海裡推演一番，盡量讓自己不費吹灰之力，依序從容的，把每道菜的成果呈現出來。

覺得做飯的時候心態最重要，務必要帶著，能夠愉悅家人的那股熱誠的心，才能做出令人歡喜感動的佳餚啊！心念確實影響著信念，個人深刻有感！

為了避免頻繁外出採買的風險，幾乎都利用家裡現有儲存的食材來料理三餐，所以這次直覺的，讓我想到要分享一道能去鬱兼退火氣（宅家久了，悶啊！）的療癒系鍋湯！

因親家母之前送我一罐自製醃漬的鳳梨，剛好能派上用場，於是想到了這道<苦瓜鳳梨雞湯>，也藉此分享食材及作法如下：

1）大雞腿肉一隻，等份剁開後，用燒開的水川燙過，再撈起備用。

2）苦瓜半條，用湯匙挖除仔粒後，切成大小等份的塊狀，倒入燒開的水川燙一下去除苦味，再撈起備用。

3）取醃漬鳳梨約6片及兩匙汁液備用。

4）老薑片3-4片備用。

5）將上述（1）-（4）的備料全部倒進陶鍋內，再注入過濾水約八分滿，再放進電鍋裡煮，外鍋水一杯即可，煮好後再待放約20分鐘後，掀蓋，可以不再加鹽巴，即大功告成！因有醃漬鳳梨之故，可依家人口味來斟酌，或另放一些調味料來提味。