雜誌推薦07｜三明治：家的另一個形式

「Sanwich」，這是一本關於三明治的雜誌，也是送給全世界三明治愛好者的一份禮物。這本由紐約調味品品牌「Sir Kensington's」創立的季刊每一期介紹一個常常被忽略但又廣受喜愛的三明治並深入探討其歷史，同時以食物為視角探索現代社會和文化。

我看的是第二期，介紹的三明治是「The Banh Mi」（越式法包，或稱越南三明治）。Madeline Nguyen通過個人的成長經歷和公共視角的交織，講述了「The Banh Mi」對於越南人的重要性。最初殖民越南的法國人為了滿足自己的需求帶來了三明治，而越南本地人根據口感的喜好和氣候的不同創造出了屬於自己的「The Banh Mi」。到了1975年越南戰爭結束後，十幾萬越南人流落在美國，「The Banh Mi」是他們在異鄉最熟悉的味道，也成為了家的另一個形式。

Scott Chang Fleeman是在加州種植亞洲蔬菜並將其帶到頂級餐桌上的美國第三代華裔，他認為亞裔的文化隨著時間而逐漸同化和喪失時，與傳統的重新聯繫是亞裔美國人找到自己身份的途徑。在倫敦長大的Adrian Sandiford講述了他曾去西貢尋找兒時吃「The Banh Mi」時最喜歡添加的美極醬（Maggi），但發現當地人早已用越南醬油將其替代。反而就像Beth Nguyen所說的「如果難民和移民只有一個事情不會放棄，肯定是他們的飲食文化」，但是當地人可能已經變化了。

Rebecca May Johnson關於午餐肉的文章深入探討了這個飽受詬病的二十世紀美食偶像的政治形象。Matt Gross解釋了為什麼現在丹麥最受喜愛的食物——「辣椒」曾經是被集體拒絕的。