【嘆茶食譜】雙色鮮奶饅頭 (附食譜影片)

2021 年 5 月 8 日

簡單樸實的麵團，卻不容易做出鬆軟、飽滿、光滑質感的饅頭。

不曉得大家有沒有遇過‘越簡單的事情越難做到’的經歷。這是我在烹煮的過程中經常體會的道理，愈是簡單的食材和手法，就越難做出完美成功的菜式。而今次的食譜-饅頭就是這樣的食物，簡單樸實的麵團，卻不容易做出鬆軟、飽滿、光滑質感的饅頭。

記得第一次做饅頭時就出現俗稱‘死麵’的情況，饅頭表面發黃皺皮，質地硬邦邦的，原因是當時以為做饅頭的手法和西式麵包很相似 (真是年少無知XD), 導致揉搓和發酵的時間過長，做出的饅頭都咀嚼得牙齒酸酸的。然後經過反覆的失敗再嘗試，嘗試再失敗，和早午晚三餐都是那些皺巴巴饅頭的無數日子，終於掌握到做饅頭的方法。而製作出零毛孔的饅頭最重要的步驟是桿麵和發酵和程序。

這次食譜是用直接法做的雙色旋風造型饅頭，用上抹茶作天然色素，所以饅頭帶有陣陣的茶香和淡淡的牛奶味，而造型也是一個比較簡單精美的入門級饅頭造型，大家想嘗試做一些特別造型時可先試試看這個吧!

白白胖胖的饅頭，看起來讓人心情很好。饅頭的表面光滑飽滿，撕開時鬆軟有彈性，裡面帶有一絲絲色澤分明的麵團組織，口感綿密彈Q，味道淡淡的，可配上不同的餡料如肉鬆或煉奶等。

材料:

中筋麵粉 200克
暖牛奶 110克
砂糖 15克
油 10克
快速酵母 2克
水 30克
抹茶粉 6克

簡易步驟:

1) 把快速酵母倒入水中攪勻，靜置5分鐘。
2) 把中筋麵粉加入砂糖、油和暖牛奶拌勻，再加入酵母水，把麵粉揉搓成一糰。
3) 灑上小許麵粉，把麵團移到桌面上，揉搓至麵團光滑不黏手，然後把麵團平均分成一半。
4) 把抹茶粉加入半湯匙水拌勻，加入其中一個麵團中，然後把兩個麵團各自揉搓5分鐘，使抹茶漿完全混入麵團。
5) 把牛奶麵團和抹茶麵團各自整成圓形，鋪上保鮮紙，靜置5分鐘 (醒麵過程)。
6) 把兩個麵團各自擀成長方形麵皮。
7) 在抹茶麵皮表面灑上一層水分，再鋪上牛奶麵皮，用手輕輕壓實，再用掍把兩塊麵皮平均擀成長方形，然後在麵皮表面再灑上一層水分，慢慢把麵皮捲起，尾部把麵皮壓平收口，造成長圓柱型。
8) 把麵團的頭和尾切掉，把麵團平均切成8件，放入已鋪牛油紙的蒸籠，關上蓋子，在溫室溫發酵45-55分鐘，使麵團發大約1.5倍大。
9) 在沸水放上蒸籠，把饅頭用中大火蒸15分鍾，關火取出即成。

食譜影片