樂思生活趣：一口氣解鎖兩項與芝士有關的成就

用牛奶自行製作芝士（台灣人稱起絲），然後再用自製芝士做蛋糕，這已經是兩星期前的事情了。不過當時是第一次嘗試，做出來的成品外觀欠佳，所以想多做一次再說。

前天趁著休假，又做了芝士，今天就用了這芝士做個巴斯克芝士蛋糕。明天小姪兒到我家玩，就能給他吃了。

其實，製作手工芝士材料非常簡單，有牛奶有檸檬就能做得出來。以下就分享我的食譜吧：

手工茅屋芝士所需材料：全脂牛奶一公升；檸檬一顆。你沒看錯，材料就是這麼簡單。

製作茅屋芝士所需工具：一只煮牛奶的鍋子；一個小孔濾網；一只能架起濾網的大碗；一只湯匙和一個過濾豆漿的紗布袋。

做法步驟：

一，把所有上述用具洗淨消毒備用；把一顆檸檬的汁擠出來備用；

二，牛奶倒進鍋子開中小火煮熱到八十度左右（牛奶開始冒煙但未滾起）；

三，把檸檬汁倒進煮熱的牛奶中，用湯匙輕力拌勻，轉最小火續煮一分鐘左右。這時，你會發現牛奶表面開始出現一些像豆腐花一般的固凝物，這就是芝士了；

四，固凝物一出現後便可關火，然後蓋上鍋蓋悶半小時左右；

五，半小時後打開鍋蓋，你會發現牛奶中有很多像豆腐花一樣的固凝物，恭喜你！你的芝士豐收了！

六，用濾網把牛奶中的固凝物舀進紗布袋。我的方法是先把紗布袋放進一只碗裡，袋邊包裹着碗邊，舀入芝士時，乳清就不會漏出來。當所有芝士舀入紗布袋後，就把整袋芝士放在濾網上，然後把濾網架在碗上，紗布袋的上面再壓一個重物協助濾出乳清。

七，如是者芝士上有重物壓著，下有大碗接住濾出來的乳清，在冰箱冷藏室躺了八小時後，你就會得到一塊如圖所示，像硬豆腐般的芝士了。乳清隔得越乾淨，芝士含水量越少，便會越不容易變壞。不過呢！始終這是家庭製作的食品，沒有添加防腐劑，所以即使放在冰箱冷藏室，也不要超過兩星期。但是一公升牛奶也不過做得出大約二百克芝士，一家人吃我想一轉眼就消耗掉了。豈會兩星期還未吃完呢？這個茅屋芝士，用來夾麵包、做沙栗，或者像我這樣做芝士蛋糕都用得上，而且味道還不錯呢！

溫馨提示：做芝士剩下的乳清營養可豐富呢！因此千萬別浪費。可以單喝，也能用來做麵包或鬆餅。

有人可能會問：要做芝士蛋糕買市售的忌廉芝士不就行了嗎？何必這麼辛苦自己做芝士呢？用牛奶自製芝士，再用自製芝士做芝士蛋糕，聽起來也真的瘋狂。之所以想這樣做，一來是健康考量。畢竟自己做的東西添加劑含量遠比市售的少。更重要者，是經過自己動手之後，學習到的知識與技能會更加深化。從一堆材料經自己一手一腳的製作，最後變為成品，內心的自信和滿足感都是滿溢的。

後記：本來很想在這兒貼上我的芝士成品照片。但不知為何，左弄右弄都無法上傳照片，搞得一頭煙。所以大家無緣看到照片了。不過做出來的芝士就是一只碗的形狀相當可愛。