白云猪手

昨天打算做一次白云猪手，因为和闺蜜S前一阵聊天，她说起了学一食堂的猪脚姜。本科大家常吃的三个食堂里面，学一大概是比较“精致”的，早餐有鲜虾蟹子云吞面，正餐有紫苏鸭，枸杞叶猪肝汤等等菜式。但这个食堂离我们寝室稍远，更多时候还是在寝室附近吃。比如春晖园东厅的汤面，可以自选肉菜，每次我舍友都要加两份猪肝，非常快乐。又比如春晖二楼的小炒，学五早餐的鸡蛋肠粉，我舍友每次都往里加一大勺辣酱和一大勺醋（以前从没见过有人往肠粉里加辣酱的，哈哈哈哈怎么会有这么可爱的舍友）。但现在是夏天，吃猪脚姜好像有点太热了，于是决定做白云猪手。

第一次吃白云猪手是在高中的时候，第一次去高中的闺蜜L家玩，她妈妈做了白云猪手招待我们。猪手酸酸凉凉的，稍带一丝辣意，猪皮晶莹透亮，可真是太好吃了。高中三年和大学四年，每到冬至，L的妈妈都给我带一保温盒的咸汤圆，汤里面有白萝卜和腊味，这也是我第一次吃咸汤圆（再说一次，谢谢阿姨~）。高中时候，虽然同学们都是省内的，但家里面饮食习惯都各不相同。记得高二的时候，有次同学Z从家里回来带了一个大大的保温饭盒，里面满满的家里做的牛肉丸，分给大家尝。Z还非常执着地品尝学校方圆五公里内的粿条店，有次带着大家七拐八弯地去学校附近某个巷子里吃他找到的附近最正宗的粿条。

又扯远了，说回猪脚。我在街上见得比较多的吃法一是猪脚姜，一是隆江猪脚饭。学一的猪脚姜里面，每碗一块猪脚，一个鸡蛋，一片姜。猪脚姜我自己做过好几次，买珠江桥牌的添丁甜醋，每次都差不多用掉一瓶，我也一直没明白为啥甜醋添丁。隆江猪脚饭我吃得比较少，但好像很受班里男生的欢迎，本科校门外的那家隆江猪脚饭是他们的快乐源泉。白云猪手见得比较少，不知道是不是因为制作太麻烦。要做出猪皮偏白的效果，需要下水煮三次，每次煮好后再在冰水中放凉，最后在放在白醋里冰镇一整晚。要不是最近正好在gap month，还真没工夫做这道菜。不过今天和S攀岩回来，拿出来吃的时候真的觉得等待是值得的！但感觉味道的层次有点单一，不如L的妈妈做的好，看了下L上两周发给我的图，发现阿姨还在白醋里加了胡椒和姜片。

说个笑话，让男友猜为啥这道菜叫白云猪手，他说是因为猪手就像小白云，在白醋里面飘来飘去~