七日書丨Day 7丨大脑停滞，喝杯美式

一个人在国外生活那几年，煮饭的故事太多了，所以我今天写一个煮咖啡的故事。

我是在毕业回国以后才喜欢上喝咖啡的。对于我来说，大概煮咖啡的过程本身比喝咖啡的乐趣更大，即使有的时候做出来的咖啡不好喝，但是做咖啡的过程仍然很好玩。我现在几乎每天都会做咖啡，每天都换不同的豆子来喝，称豆子，磨豆子，布粉和萃取，都很好玩。

以前在国外的时候，经常逛超市，看到超市货架上的咖啡器具和咖啡粉，我从来都是像看到一颗石子一样，直接忽略。因为我不喝咖啡，所以对这些也没有特别的兴趣。超市里的很多东西，我都是习惯性忽略的，因为我没有购买需求，所以从来不关注。

不过在国外的时候，偶尔也是会喝咖啡的。记得2015年的时候，有一次和室友心血来潮，在Walmart买了一个便宜的美式滴滤机，还买了滤纸和咖啡粉，打算自己在家做咖啡喝。当时新学期快要开始了，开学的头天晚上，我们给咖啡机设置了定时，让它在早上七点开始工作，这样在我们起床的时候就能喝到香浓的咖啡了。第二天早晨上课的时候，我被室友叫醒，醒来的时候闻到香浓的咖啡味道，从客厅一直飘进了卧室。我们的小咖啡机，已经给我们把咖啡煮好了。我拿了一个杯子，倒了半杯咖啡，又倒了半杯牛奶进去，简单做了杯拿铁，带着出门了。第一天上课迟到了，进了教室以后，我就拧开杯盖喝了一口咖啡，超好喝。

后来懂得了更多关于咖啡的知识以后，我才知道，其实滴滤机做出的咖啡应该很淡，做拿铁最好还是用浓缩。不过当时，可能是因为刚煮出来的，真的很好喝。

2019年夏天，我去越南旅行，当时在酒店的餐厅里喝到了很好喝的咖啡，那时候在我的印象里，咖啡都是要加奶加糖的，什么都不加的黑咖啡太苦了。可是当时的那杯咖啡，即使什么都不加，还那么好喝。我真的被惊艳到了，原来黑咖啡可以这么好喝，并不是单纯的苦，而是带着果酸的感觉，口感还很醇厚。

旅行回来之后，我就想找到那种味道，我找了很久，在网上搜了很多卖咖啡豆的店铺，输入“越南咖啡”的关键字，但是出来的结果很少。大概越南的咖啡豆在咖啡市场上不是主流，因为自己实在是找不到，我还请教了爆爆果实，她是我在美国时认识的同学兼好友，我知道她经常喝咖啡，所以就请教她，怎么才能找到好喝的越南咖啡？大概是我没说清楚，或者她理解有问题，她一听我要喝越南咖啡，就说让我随便买一杯黑咖啡，然后往里面加炼乳。我废了很大的劲跟她解释，我说的“越南咖啡”，不是一种咖啡的名字，而是我在越南的酒店喝到过的，一杯黑咖啡。我描述了一下，那杯黑咖啡的口感，很醇厚，不是单纯的苦，带着微微的酸。她一听醇厚，就说意式机做出来的浓缩咖啡，口感是最醇厚的。我说可是当时喝的黑咖啡，是装在一个大玻璃壶里的。她说如果是大玻璃壶，应该是滴滤机做出来的。我说那我该买哪一种呢？你不是说滴滤机做出来的咖啡都很淡，像水一样没味道吗？可是我喝到的那杯又很香浓醇厚，难道他们会先用意式机做出来，然后再放进滴滤壶里吗？

她就开始不耐烦，说你怎么那么多问题？

因为当时已经很晚了，我也困了，就去睡觉了。后来，我还是根据她说的，买了一台最便宜的意式机，还买了一袋奶油风味的越南咖啡豆。因为我没有磨豆机，所以让店家直接帮我磨成了粉。

我在买豆子之前还请教了爆爆果实，不同烘焙度的豆子怎么选？网上的咖啡豆有浅烘、中烘和深烘。她说烘得越深的豆子就越苦，还告诉我说别买浅烘的豆子，说酸的咖啡很难喝。

拿到咖啡机和咖啡豆以后，我按照说明书的教程操作，迫不及待做了一份浓缩，尝了一口。苦，只有苦，和我记忆中那种微酸醇厚的口感完全不同。以及我头一次知道，一份咖啡粉只能萃取一次，结束之后就要扔掉。我当时向卖家表达了我的疑惑，说这样多浪费啊，明明还能继续用啊，只是比之前做出来的咖啡淡一些罢了。卖家回答说：“亲，意式咖啡就是这样的呢。”那语气，感觉像是在嘲讽我的智商。

以及我非常不能理解，为什么做一次意式咖啡只要十几秒？明明咖啡液体一直在流，可是为什么十几秒就要把开关关掉？每次用咖啡机做浓缩，十几秒到了我都舍不得关掉开关，我总觉得还能再多流一会儿。后来我学了更多的知识才知道，萃取之前还要称豆、称液重，18g粉出36g液体，要在多少秒之内完成萃取，时间短了容易萃取不足，时间长了容易过萃……等等。

总之，在拿到这台咖啡机的头一年，我用得非常开心。我买了厚椰乳和牛奶，先倒进杯子里，然后把杯子放在咖啡机下面接浓缩。做出来的拿铁味道好极了，是喝完之后还忍不住一直闻杯子的程度。因为我的咖啡机太小了，手柄和接水盘之间空间有限，太高的杯子放不下，我还特意买了很矮的随行杯，220ml，搜遍全网也没几个。就是为了方便直接放在咖啡机下面。

2023年冬天，我每天早上提前一个小时起床，就是为了在上班之前能有时间做杯咖啡，带到办公室里去。为了节省时间，我还会头一天晚上就把咖啡粉倒进粉碗里，手柄安装好，要用的牛奶和厚椰乳也提前准备好，第二天早上起来直接打开开关萃取就可以了。

但这些味道都不是我想找的，那种越南黑咖啡的味道。有天我心血来潮，想着如果不放牛奶和厚椰乳，直接加水做成美式怎么样？我按平时的方法萃取了一杯，做了美式，尝了一口，酸，又酸又涩，还辣嗓子。我不明白，明明是深烘的豆子，怎么会酸？

我查了资料，才知道酸涩是因为萃取不足。从那时候开始，这台小意式机就不能满足我了。为了能喝到更好喝的美式，我按照网上的资料，又买了一些布粉、压粉的工具，还有无底萃取的手柄。那套工具比我这台意式机还贵。

拿到工具的那天，晚上下班后，公司的人全都走了，我把办公室的门关起来，开始练习布粉、填粉，调整研磨度。

因为我不知道用了这套工具，咖啡粉该磨得多粗，所以我拿了一包过期的豆子，一遍一遍地试。有时候磨得太粗，做出来没有油脂，有时候磨得太细，咖啡机不出液，那天晚上我一直在办公室呆到九点多，磨了八九遍豆子，手都快抽筋了，把每一次萃取的液重和时间都记了下来，最后做出来不要的浓缩液接了一脸盆，办公室里满屋子的咖啡味。离开之前我把所有窗户都打开了，生怕第二天被其他人闻到。

我最后还是找到了记忆中那种越南黑咖啡的味道。我在一家越南咖啡豆的专卖店里买到了一包豆子，在最终调好了磨、调好了萃取参数之后，我小心翼翼地萃取了一把，做出来的成品非常成功，黑咖啡上面浮着一层厚厚的油脂，我尝了一口浓缩，发现那就是我找了很久的，带着果酸味又很醇厚的黑咖啡。那天，喝了这杯黑咖啡，我整个下午心情都像是要起飞了。

其实煮咖啡的故事讲到这里，还远远没有结束。后来我尝试了更多的豆子，更多的咖啡器具，当时用那台小意式机做咖啡的状态，也不是我现在每天喝咖啡的常态。只是现在已是深夜，又是七日書的最后一天，等以后有机会，我会慢慢地讲。