下班後懶人料理 | 速成蒜泥白肉feat簡配白菜滷

下班後懶人料理系列久違重開~ 因為今天買到了瓶好醬油膏~

關於蒜泥白肉，其實網路上食譜有很多，包括要用整塊帶皮豬五花先跑血水、跟香辛料同煮，煮好要晾肉使其有Q度等等。的確沒錯，那樣更好吃，但那是主婦家常菜手法，不符合本系列：獨居+下班後只求趕快吃飯的宗旨。

所以以下分享我自己嘗試後覺得堪用的速成技。

首先，好的醬油膏是必須，特別因為是速成，主要靠醬油膏調味。這裡我用的是西螺陳源和醬油的貴級油膏，在里仁就可以買到。

看看這麼乾淨的成分表，還是古法大缸釀造。一開瓶就聞到甘醇豆香，只賣150一瓶，超佛。貴級只是入門，該品牌還有更高階的系列，但居家常備的話貴級已經很夠用，可以先從這款試試。

陳源和是我做為太陽金牛+在西螺待了大半年，看過晾曬的缸場後，誠摯的推薦。當然台灣用心做醬油的商家還有好些，但將其作為民生用品不哄抬價格，讓人覺得很暖心。

言歸正傳，做法很簡單，備好豬五花或梅花肉片，起一鍋熱水，在等水熱的時候可以先準備醬料。

醬料先來一兩匙醬油膏。有磨泥板的話，現磨兩顆蒜瓣，一小節薑，滋味最好。依照個人口味可以灑一點糖或白胡椒，隨意就好。

水滾後轉小火，微滾就好，豬肉下鍋前可以在鍋中淋一匙米酒去腥，肉片盪個幾下，不用太久以免肉太老。夾出，拌入醬料，還可以灑一點冷凍庫常備的蔥花，沒有也無所謂。

配菜部分，我喜歡配陽春白菜滷。它並不是吃現炒清脆口感，所以也是完美的冰箱菜。我通常趁週末炒一整顆，裝盒放冰箱，週間分兩三次吃完。比如燙完豬肉的鍋子，倒掉熱水，剛好可以回爐把白菜覆熱一下。就少洗一個鍋子👍

簡配白菜滷的做法也很簡單。蒜和蝦米是必須，有乾香菇和紅蘿蔔更加分，沒有也沒關係。熱鍋後，一點油爆香蒜末蝦米和泡發的乾香菇，蓋上洗淨切段的大白菜，灑上鹽，直接加蓋，不用加水，因為白菜很能出水。

等到白菜出水，可以加一點點冰糖（不加無妨），翻拌一下，半炒半煮，直到菜梗半透明表示熟透。

正宗白菜滷可能還會有醬油啊、扁魚干、炸豬皮等等，但因為我要配蒜泥白肉吃，就不放醬油了，至於扁魚干跟炸豬皮，在我家的通用性不高的，也不是常備品，省略無妨。