難忘兒時滋味「酸菜年糕捲」

過年拜拜都會準備年糕，很多人拜拜完直接放冷凍庫，直到清冰箱才發現它的存在，因為冷凍太久，又不知道怎麼復熱比較好吃，乾脆直接丟掉，非常浪費。

想起小時候媽媽過年常做的年糕捲，先把年糕煎軟之後，裡頭包炒過的酸菜及一點香菜，捲成的年糕捲。

軟軟甜甜的年糕，配上脆脆酸香的酸菜及香氣獨特的香菜，使得年糕捲吃起來非常有層次，甜酸滋味是記憶中的過年美味之一。

試著複製童年媽媽做的年糕捲幾次，發現切成薄片的年糕直接煎很容易沾鍋，用不沾鍋也一樣會沾，想不透媽媽怎麼用火力難控制的燒柴大灶鍋，煎出完好的年糕，更何況要捲成年糕捲時，容易黏筷子，不容易捲出漂亮的年糕捲。

想到之前看人示範煎年糕會沾些許蛋液，不但好煎，還會有蛋香，改用這種方式來做年糕捲。果然，沾上蛋液再煎容易多了，且捲成年糕捲時，也比較不會黏筷子。

如果不想搞的這麼麻煩，年糕片沾蛋液煎了之後，直接吃也很不錯。

另外，賣年糕的攤販教我，將年糕切成長方型，包在餛飩皮裡去炸或裹上麵粉糊炸，也是不錯的吃法，由於油炸比較耗油，我比較少用炸的烹調方式，喜歡吃炸物的人可以試看看這兩種作法。

改良版的客家酸菜年糕捲作法：

1.     把酸菜泡水略去鹹味，切細丁。

2.     蒜末爆香後，放入酸菜拌炒出香氣，放入適量的糖。

3.     年糕切成0.5公分左右薄片。

4.     將一顆蛋打散。

5.     香菜切碎。

6.     平底鍋放些許油加熱，把年糕片沾上蛋液放入鍋中。

7.     待年糕片底面蛋液煎香成型，翻面，將另一面煎香即可。

8.     把煎好年糕鋪上炒酸菜，撒上香菜碎，再捲起來。