無人餐桌：星州炒米

每次在華人外賣店買午飯，我都點星州炒米，價錢大槪美金七元，如果炒得好吃，我會再去。炒法跟香港星州炒米差不多，都是下咖喱粉，炒出來金黃色，馬來西亞的炒星洲米，會加蕃茄醬和辣椒醬，出來會帶紅色。

星州炒米不難炒，材料也很易買到。上個周日開車出城郊遊，途中經過華人超市，於是就順道買了點食材。附近沒有廣式燒臘店，只好用家中的里脊肉，加點叉燒醬，自己弄一點山寨版叉燒肉。

家中有鐵鑊，也有鐵鏟，爐頭是家庭商用版，火力特猛，炒菜時能炒出鑊氣。

萬事皆備，就只差動手炒了。入廚第一件事是要懂得時間管理。

先燒開水，期間弄山寨版叉燒肉。水滾了，下米粉煮三分鐘，然後撈起，晾乾，用濕布蓋着，讓米粉慢慢被蒸氣焗熟，需時十五分鐘。

然後用這十五分鐘準備食材：洋葱切條。紅色燈籠椒切條。韭黃切段。蝦剥殼洗淨晾乾。打好蛋液。洗淨綠豆芽(芽菜仔)。

米粉焗好後，燒紅鑊，不要下油，用白鑊，把米粉兩面煎得有點金黃，取起待用。

然後在鑊裡下油，先將蝦仁炒至半熟，因為炒蝦仁時會出水，所以第一步要先炒蝦仁。將大半熟的蝦仁盛起待用。

再燒熱鑊，從至難熟的食材炒起，順序是：洋葱、紅椒、韭黃、綠豆芽、山寨版叉燒肉，然後下蛋液，跟着下米粉。米粉一下鑊，就不要再用鏟子，而要改用筷子，再用鏟子的話，米粉會炒成一段段，很難看，影響美觀。改用中火，用筷子慢慢將米粉撐鬆，跟食材拌勻，最後下蝦仁和咖喱醬(我喜歡用咖喱醬)。口味各人不同，按需調校。

炒一個星州米粉，全程約需30分鐘。