芳．家常味｜古早味麵線煎

今天看到一個影片在做麵線煎，想想自己還沒有嘗試過，於是照著步驟進行，發現也不難喔！很適合當作一餐或是早餐、點心，小孩子也很愛。只要兩個材料，麵線跟蛋就能完成。

作法：

一、先下鍋煮麵線，水滾撈起，不用煮太爛。

二、將麵線撈入放油的平底鍋中，用筷子稍微將麵線平鋪均勻成圓形。

三、接下來是關鍵！麵線弄好形狀後就不用動它了。手持鍋把，用滾動的方式讓麵線不要沾黏鍋中，並一邊加熱。如果發現滾不動，要慢慢放油進去，利用油跟麵線之間連結才能煎的酥脆，酥脆之後就感覺像餅一樣能很好拿起。

四、煎好一面成酥脆，就先拿起來放盤中。將蛋打散放入芹菜末（或九層塔、蔥花），下鍋弄成圓形狀，趁蛋還沒熟的時候，放入麵線餅（將沒有酥脆的那一面黏在蛋上）

五、於是就形成一面蛋皮，一面是麵線煎。等蛋熟了之後可以再將另外一面在煎酥脆就可以囉！要切開的時候要一刀俐落，就能輕易切開。

六、醬料我是調醬油、水、黑醋、糖、芹菜末，也可以再放入蔥花辣椒等調味料喔！拿起一片沾著吃，真的很美味！