其實好多人都有個疑問，究竟雪藏左嘅肉響煮之前究竟需唔需要拎出嚟解凍咗先呢？

睇情況啦，但答案係基本上唔使。咁究竟係點解呢？

因為呢，首先要明白一件事，其實點解要預先拎出嚟解凍﹖主要都係為咗節省烹調嘅時間

但其實咁樣可以縮短到嘅時間唔算好多，因為你如果放響室溫，可能要擺一兩個鐘先至可以解到一部份嘅凍，即係佢內部嘅溫度上升五六度左右。同實際拎肉去煮時提昇到特定溫度相比，其實唔係話節省咗好多時間，但係就好容易引發食物安全問題，你諗吓，放響室溫一兩個鐘，裏便會生幾多細菌出嚟？

只係細菌本身的話煮熟咗就唔係好驚啊，但係佢響呢段時間所產生嘅毒素就會全部留響肉入邊，就算加熱都冇辦法解決。咁你仲夠唔夠膽食﹖

所以如果你係做炆煮類型嘅肉類，基本上你唔使理佢解凍咗未，成舊肉丟入去煮都得

唯獨是有一個情況，你都係稍為解凍咗先會比較好，就係用平底鑊煎肉嘅時候。

點解呢，因為你需要將油溫上到去140度以上，引發焦糖化反應，先至會有煎香嘅效果出現。

如果成舊肉係冰點以下嘅情況的話，就有機會令到油溫一口氣跌到140度以下，冇辦法引發反應，最後就冇辦法煎香成舊肉，而係變咗灼熟啦。

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