閱讀筆記《商務人士必修用餐學》

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《商務人士必修用餐學》

●食慾、性慾、睡眠。

這三者稱之為「人類三大欲望」，

幾乎代表人類的本能，

也是最真實的自我。

依循這三種欲望所產生的行為之中，

會時常展現在他人面前的，就屬用餐模樣。

換句話說，你的用餐模樣，

會在不自覺中表露出你的內在，

宣示著你是一個什麼樣的人。

吃相優雅又乾淨的人，

旁人會覺得他肯定出身於家教良好的家庭，

讓旁人忍不住著迷，想多看他幾眼，

也會讓人不由自主的覺得，

他就是一個可以信任的人。

●筷子是我們非常親近的物品，它的歷史悠久且深奧，

用筷禮儀更是大大反映了日本的傳統文化。

因此能用得美觀又優雅的人，

也會建立起美麗又優雅的形象。

「從用筷方式，就能看出你的家教」，

這句非常一針見血，幾乎刺痛著每個人的心。

我們無法選擇自己出生的家庭，

但我們可以學習正確又美觀的用筷禮儀，

用更有品味且優雅的方式用餐，

後天的努力，正是培育教養的重要關鍵。

●在觀察對方的同時，也展現自我意志，

西方的餐聚場合，本質上就是社交。

也可以說，西式餐會通常都與談事情脫不了關係。

不只需要用心、體貼，更要動腦，

因為與會人心中都另有目的。

所以，當你參加了一個西式餐會，

若你只會說「好好吃!」、「這是什麼料理啊?」

主導權絕對不會落在你手上，

你只有被其他人牽著走的份。

從餐前酒開始，就會進入交流與社交模式。

●歐洲的貴婦們曾經告訴我，

不吃完，代表「你的經濟能力很好」、

「你平常就已經吃得很好、習慣吃好料了」，

所以吃剩，反而是身分地位的象徵。

據說黛安娜王妃(Princess Diana)每次用餐幾乎沒什麼吃，

絕大部分都會剩下來。

西餐的觀念，與強調謙遜、謙讓精神的和食恰恰相反。

實際上，東方與西方、和食與洋食在餐桌禮儀，

以及其他文化方面，都有許多不同之處。

認為應該要深入去了解、站在對方的立場來思考比較好。

●珍惜餐具器皿，是和食精神的基本核心，

只要將這個概念記在心裡，

面對所有衍生的禮儀做法，就都能很快掌握要點。

日本的傳統做法，以左上右下(左邊是上位，右邊是下位)為原則，

而在日本文化中，白米被視為最重要的糧食，

所以在擺盤時，白飯會放在左手邊，味噌湯會放在右手邊。

當你理解和食精神重視的兩大核心:

左上右下及珍惜餐具器皿之後，

你就越來越不會不知所云或躊躇。

舉例來說，當你看到店家端出附蓋的湯碗時，

只要你心中有「小心使用器皿、切忌粗魯」的概念，

你應該就會知道該如何動作。

用右手取下碗蓋，並將碗蓋的內側朝上放在湯碗旁邊;

喝完湯後，將碗蓋 照原樣蓋回碗上。

這麼做既不會損傷器皿，也能讓手的擺動幅度縮到最小，

讓你看起來從容又優雅。

●幾乎全世界所有的套餐料理，

都會從調味清淡的菜色開始，

以調味濃郁的菜色收尾。

當然，想從自己喜歡的菜開始吃也不能說錯，

不過由左至右、由內往外的原則，

也可以套用在西餐，

特別是要享用肉排或魚排時，

下刀順序也是依照這套原則，

因此記起來肯定有益無害。

●穗紫蘇的花穗呈粉紫色，模樣美麗又有香氣，

在和食料理中經常登場，

紫蘇的葉子（又稱大葉）有特殊的香氣，

或許這正是其受歡迎的原因。

要注意的是，品嘗時，並非將花穗帶著莖一起整口吃下，

而是用筷子將花穗輕輕剝落、撥入醬油碟中，

或是撥灑在生魚片拼盤上，才是正確的品嘗方式。

穗紫蘇的香氣非常淡雅，很快就會消逝，

建議盡速處理，趁早享受它的風味。

●進入餐廳之後，有人總是很疑惑哪裡才是上座？

各位只要記得，服務人員拉開的第一張椅子就是上座，

這項原則和食、西餐皆適用。

若在西餐廳，餐廳服務人員拉開的第一張椅子是上座，

必須讓女性入座；

若是和食餐廳，則必須讓男性或身分地位較高的人入座。

千萬注意，萬一你坐錯座位的話，

極有可能讓在場所有人都陷入漫長的尷尬氛圍之中。

因為上菜順序都是從上座開始，

而且用餐途中突然要求服務人員變更座位的上菜順序，

實在是強人所難，不可不慎。

進到西餐廳之後，服務人員帶領到安排的座位，

在你要坐下的那一瞬間，有個重點希望你務必小心，

就是從椅子的左側入座；

起身、離席則從椅子的右側離開。

雖然從右邊入座也不能說錯，

不過普遍來說，從左側入座，

是為了避免不小心撞到旁人，

還有一說，則是因為過去會將刀劍配戴在腰部左側。

●說到去壽司店吃壽司的常識，

就是不要戴著手錶或手鍊去坐吧檯。

因為一流壽司店的吧檯桌，

通常是用高級原木 (例如檜木)整片製成，

這是非常珍貴且高價的工法，

若是稍有損傷都會非常明顯，店家也會很困擾。

也最好避免使用香水等擁有強烈香氣的香氛用品。

相較於其他種類的和食、西餐，甚至中餐，

壽司店的規矩的確比較不同，

但仍希望客人能遵守，因為壽司的美味，

除了味覺之外，嗅覺也是相當重要的一部分。

若你身上一直散發出強烈香氣，

反而會妨礙自己及其他客人品味食材香味，

這是相當失禮的行為。

~松井千惠美/精通日本與西洋的禮儀，人稱「Mrs. Elegance」。目前擔任一般財團法人Japan Elegance Style Academy協會的執行理事長。

~《商務人士必修用餐學:日式、西式、中式飯局的不失禮眉角, 這些事等坐在對面的人明說, 學費很貴。》

~《おとなの清潔感をつくる 教養としての食べ方》

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【廖慧淑（Su）】

譯者／作家／旅人，

日文翻譯、口譯及寫作經歷超過20年。

透過自遊與工作之便環遊世界三大洋五大洲，

總計造訪過40國ｎ座城市。

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