拒绝“炒作”，也拒绝化学日用品｜扣子吃货观之四

熟悉我的读者可能已经发现了：我不炒菜。

是的，恶人谷连炒锅都没有。当然我的一平方厨房里有全套厨房电器——煮锅、蒸锅、料理机、空气炸锅、电饼铛——只是没有电炒锅。而且，在烹饪方式上，我的原则是低油低盐少调料，拒绝炒作——吃货本人拒绝用“炒”这种方式烹饪食物。

越来越觉得“拒绝炒作”适合我。这些从土地到餐桌零距离的自然食材，用最简单的办法料理，吃出了食物本原的味道，我的味觉和口感也变得越来越敏锐和挑剔。简简单单一锅汤，入口能够清晰分辨不同的材质与口感。南瓜、芋头口味与质感细微的不同，以及它们搭配出来的交互效应，而同是软糯粘滑，木槿花洛神花秋葵花各有千秋……这样吃，已经是味觉享受的天花板，不需要炒。

本来，不炒，只是无意之选，是建立在耕作方式基础上的自然而然，是恶人谷生活方式一部分。就像不曾刻意选择如何一样，没有专门拒绝什么。但是，因为有了上一个冬天的经历，拒绝炒作，成为一个我不得不面对的问题。

一、自然而然的生活系统

吃货的烹饪方式与恶人谷的耕作方式完美契合。土地赠我以美味，我生活其间对土地不产生任何危害。

在这里，全然信任周边，所有食材绝对安全，经常是边采边吃直接进嘴，用水潦潦草草一冲进锅，危害啦残留啦这类问题全不操心。

也不为污染环境内疚自责。我没有外排污水，用紧挨厨房的芭蕉圈收集净化餐厨灰水，是一个包括了三个池塘的灰水净化系统。水先进入第一个芭蕉圈，满后流入第二芭蕉圈，满后进入更大的半月池，最后流进菜园。

第一个芭蕉圈里种了水葫芦，据说是一种极易泛滥的入侵植物，在小圈圈里画地为牢变成了净化污水的得力干将，二号芭蕉圈的虎尾藻也一样。第三个睡莲半月池养了鱼，红色锦鲤。我的生活用水经过层层净化，全部就地消化，化作肥料肥水不流外人田。

芭蕉的强大根系、加上水葫芦和虎尾藻，净化能力强悍，不仅睡莲池塘里的鱼活得很好，它们还沿着水流逆流而上在二号圈安营扎寨，悠然自得。吃货的味觉、身边的土地、和土地上的生灵，各得其得，都活得挺好。

但是，这个看似完美的系统又是脆弱的，极易脆断。

二、一池春水黑黝黝

上一个冬季，有朋友在这里过冬，我则回老家陪护父母。回来被一池春水吓到：芭蕉圈里的水黑如墨汁，且粥一般浓稠。

分析原因有二：一是油，我不炒菜，洗锅水无油，自然不用洗洁精。从洗洁精也就引出了第二个原因：含磷洗涤剂。我不用洗发精沐浴露洗手液已有十几年，一直用天然皂粉或者液体皂代替洗衣液，就连这些也很少用到，因为平时下地干活衣服上顶多是些泥土，丢洗衣机清水一洗就好。所以，我的日常生活灰水完全无磷。含磷生活污水对环境的影响，网上到处都是，这里就不抄了。

在此短住的朋友虽然是一位有环保意识的素食者，但她炒菜，不仅多了油污，还多了洗洁精，再加上其它日用含磷化学品，于是芭蕉圈就变成了浓稠墨水……

在要公开发表的文章里提到这些，我是有过纠结的。但是实在做不到完全跳过实例说清楚问题，纠结再三，还是要从这件事情说起。不是针对这位朋友本人，也不为探讨含磷化学品环境议题，而是在享有两年恶人谷生活经历后，回头反思“现代人生活方式”这个话题。

三、现代人生活悖论

洗洁精、洗手液、洗发水、沐浴露、洗衣液、洗衣粉……人一代比一代更讲卫生，我们的生活越来越“干净优雅上档次”，频繁大量地使用这些产品，已经成为现代生活的必需品。理所当然地用到，然后随水流走，无论是进入自然系统，还是通过管道进入城市一隅的污水垃圾处理系统，反正使用者看不到后果，也不必知道后果，更不必思考。

但在恶人谷不同，这里没有那个庞大遥远、可以让人眼不见为净的系统，这些油和日化产品就在眼皮底下变成那么乌黑浓稠的一滩。这些被污染的水再污染土地，被污染的土地长出被污染的植物，然后采摘下来变成食材，进入厨房浓油重酱爆炒，进入另一轮人与自然的互害循环……这不是危言耸听，而是直观事实。

我在恶人谷实践的，是一种在有限空间内、在我的劳动能力范围之内，人与自然互相滋养的关系。

我的努力似乎是成功的、至少是有效的。这种生活方式也得到了叶公好龙的赞美，朋友们带着美好的想像前来体验。然后，结果如上。

四、我们需要怎样的生活

恶人谷居屋设计采开放式设计，我日常的茶桌餐桌兼工作区，四面通透。有意淡化了边界感四围无遮无拦。我喜欢这种人与自然无缝融合的环境。哦噢，对不起，刚才说的不够准确，不是四面通透，而是六面，不仅没有四面围墙，上下也都是通透的。上是挑高空旷的透明天棚，下为透空猪屎网，六面空。

大爱这里的六大皆空，尤其喜欢入夜后不开灯，静坐独享星河水声陪伴下的物我合一。但是去年回来后总觉不对劲。我在，星月溪流也在，但中间似乎隔了什么东西，怪怪的。

我这两年一直在努力消融人与自然的边界，而朋友借住的两个月，则一直努力把这里变得像一个“正常的房间”。我已经拆掉了她添置的那些竹篱围栏，还有铺在猪屎网地板表面的各种化纤合成地砖，但怎么还不行？直到，我发现了茶桌搁板下面摆放的一个香氛。

四周野姜花玫瑰花郁金香气可人，猪屎网下是我的香草区，大量薄荷、霍香、九层塔、芳香万寿菊，四棵清香木，还有两株风车茉莉，难道不香吗？人工合成的化学香精在这里，是一种污染源啊。

现代人习以为常的生活方式，很多都是带毒的、有害的、不必要的，不仅危害环境，其实害人害己（此前食通社《卫生纸，真的卫生吗？》提到过）。不管是越来越大、污染排放越来越多的城市，还是化肥农药横行人人自危的乡村，或者现代生活需求爆棚而遗患自然的农家乐，都是人和自然之间的伤害型互动，现代生活方式和自然环境之间的自噬型互害循环。

那些化学合成的香氛，为充溢雾霾和汽车尾气的封闭拥挤城市生活而设。悲摧的是，就算到了遍植芳草的开放式田园，还要先把自己围起来再用这些——现代人啊，已经不会与自然好好相处了。

五、学习拒绝，也学习折中

有了“一池黑粥”的前车之鉴，现在对来客，必须先行告知如下：恶人谷不炒菜。虽然为客人专门建造了冲水厕所，但是不用卫生纸，有电热水器，但是不用沐浴露洗发水……

几位关注食农议题的朋友来过，她们都走访过很多生态农场，很少见到恶人谷这样的“访客不友好型”。不仅是因为类似的告知、和“闭门谢客”那块牌子。他们在体会了这个小小的生态系统之后，感慨这里确实已经构建了一种我与身边这片土地之间的封闭系统。

她们说对了，一个关起门来朝天过的系统，就是我想要的生活。这种生活不为访客而设，更没有适合共享的开放性，是为我自己量身打造的个人生活。

恶人谷来之不易，我在这里的生活、和这种人与自然无害互动的生活方式也是。我不能只是建设者，必须学做保护者。

当然了，最后最后，身为吃货，我理解人需要炒菜，“美拉德反应”确实有不可替代的美味。折中妥协的方案是：一定要吃炒菜的话，那就自己用柴灶烧火。

我有火箭炉，配了各种尺码的铸铁锅，可以大火旺炒，自己也试用过两次。升火一次，都会炒巨大一堆各种各样的酱，存入冰箱冷冻，够吃半年。这些，可以归入下一则：酱匠。

本文插图图片均来自作者

编辑：天乐

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