火锅为什么流行？

单位门口的公园路改造完工，国庆节开街营业。前两天去转了下，看到这条街道引入了多家火锅店。其中不乏火锅行业的全国知名品牌海底捞、码头故事等。

不久前我写过一篇小短文，注意到曾经是温州知名时尚街区的人民路，悄悄成为火锅一条街。

火锅是年青人的宠爱，正在成为新的流行趋势，火锅作为一个产业，正处于快速发展的上升期，成为资本追逐的热点。这是为什么呢？

火锅是特别古老的饮食形式。从战国时期起就有了火锅的原型，三国时期出现了鸳鸯火锅的鼻祖；宋代，火锅已经传入民间；明代，随着辣椒传入中国，又出现了辣椒火锅，火锅美食的文化一直都在演化。36氪去年曾经发布过一份火锅行业报告，认为，经济、技术、社会文化等等诸多因素的演进，是推动火锅经济繁荣的背后力量。

火锅有三个独特优势，让它有很大的成长空间。

第一， 兼容性高。火锅食材丰富，锅底和蘸料有很多组合方式。在组团用餐的时候，不管用餐的人多挑剔，都能在火锅这件事上达成一致。各个地方都发展出了特色火锅，比如麻辣火爆的川渝火锅，老北京火锅那样的北派火锅，还有粤系海鲜火锅、酸汤鱼云贵火锅等等。

第二， 社交属性强。一个人吃火锅多孤单？36氪的调研报告显示，有83%左右的人都选择3-6人组团去吃火锅。朋友、家人、同事聚餐，火锅往往是一个受欢迎的选择。

第三， 火锅店更容易标准化经营，因为食材好准备，而且成本相对低廉。这也让火锅成为了一个典型的低门槛、高利润的行业。餐饮行业常用每平方米的营业额——也即平效——来衡量一家店的场地盈利能力。36氪的调研报告显示，火锅平效达到2.63万元每平方米每年，高于其他所有品类，甚至达到了“中餐正餐”平效的2.5倍。