温州馄饨

下班等车时，被站头一家面店的别致店招吸引，刚好肚子有点饿，便点了一碗馄饨。

一碗馄饨11元，是这家面店里最便宜的了，但这个价格，对一碗馄饨来说，并不便宜。

馄饨在温州，一般不当主食，是点心。饭点没到，先吃一碗垫垫肚子的意思。

服务员端上一碗热气腾腾的大馄饨，汤水清澈，馄饨皮薄如蝉翼，里面的肉馅隐约可见，个个馄饨浮在碗里，犹如盛开的花朵，佐以紫菜、菠菜、葱花、肉丝，让人食欲大开。

馄饨，各地都有，只是叫法不一，在四川叫抄手，在广东叫云吞。过去几年，在各地出差旅游，偶有尝过，味道和温州馄饨迥异。有些地方的馄饨皮厚肉糙，状如水饺，难嚼，还有些地方的混沌虽玲珑小巧，但肉少，入口缺少韵味。

唯有温州馄饨，皮薄，馅厚，肉鲜，入口即化，几乎不用咀嚼，囫囵吞下，却满口肉香。

温州馄饨在配料上也比外地馄饨来得讲究，虽然汤水清淡，但并不单调，要烫入几根菠菜，洒上蛋丝、葱花，有的还藏着几朵虾干。

馄饨，现在是温州的名小吃。温州市区出名的馄饨店有双莲桥老温州馄饨担、解放路长人馄饨、永强寺前街馄饨。

寺前街馄饨我听同事说过多次，至今没有吃过。“长人馄饨”就在我单位附近，店里悬挂了很多明星的合影，差不多算是温州市区一个旅游打卡点了。

传说“长人馄饨”源于1930年左右，当时乐清人陈立标来温州以馄饨摊开始经营，沿街叫卖。他制作精细，馄饨皮薄，馅肉新鲜，盖料讲究，美味爽口，深受大家欢迎。由于他个子很高，人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。

沿街叫卖的馄饨担，也是很多温州人记忆深刻的温州印象。

卖馄饨的师傅挑着馄饨担，一头是食品柜，分别装着皮、肉馅、包好的馄饨、佐料和碗、勺子，一头是锅灶木柴和汤水。挑着担子步行穿过温州的大街小巷的馄饨师傅并不吆喝，而是用竹梆有节奏的敲打着。大家一听到清脆的梆声，就知道“馄饨担”来了。

还记得就在前几年，有时夜班回家，还能听到“馄饨担”的敲梆声，每次遇到，我总要买一碗馄饨。那是美味，也是回味。

有一首《吃馄饨 》的温州童谣，传唱久远：

娒娒，你厢能（听话的意思），阿妈匄你吃馄饨；

馄饨汤，喝眼光；

馄饨肉，配白粥；

馄饨皮，配番薯；

馄饨碗，吃爻倒掇转。