吃在大稻埕

香港近年不少經營已久的餐廳結束營業，如我很喜歡的羅富記。每當有感冒的徵兆，總會到店吃一碗皮蛋瘦肉粥下火，另加一碗淨雲吞。冬天更愛到，飽滿且感暖意。可惜它在1月舊曆新年前關門。消息一出，老顧客都趕至，也許有富豪級食客——我到當天門外鮮有的停泊了一部勞斯萊斯，想必與店及店員道別。

至於人到外地，我也會想試當地小吃店，只是一邊吃一邊擔心，從小被母親照顧腸胃無微不至，不乎合她的衛生標準的食品，絕不會碰。還記得第一次跟朋友吃地道菜時，是在廟宇的戶外處，的確膽顫心驚，也怕被罵。之後膽子大一點，就試不同菜餚，甚至動物內臟。幸好腸胃暫時還能應付，至今未有不適。

講到吃，不能不提及台北的大稻埕，這個老區有很多食店，有些更只開早餐時間。其中一間我是因住在大稻埕的旅館而得悉——那是一間吃豆漿、炸餅，還是油炸鬼。剛讀畢的《大稻埕滋味：迪化街食家的早餐物語》，正好讓我懷念一番。

這本書由昌正浩先生口述，傅士玲女士撰文。昌正浩先生何許人也？書頁介紹他自出生就住在廸化街，他的家族在大稻埕是從事食品加工，從小就跟著家人在大稻埕到處吃，然後自己也愛煮，到最後也從事餐飯行業。

那為何要介紹小吃？如何介紹這些小吃店？他在序分享一件事：

直到 1996 年。

那一整年周遊美洲與歐洲葡萄產區和酒莊，有系統的探究西方的品酒文化。突然，我的味蕾任督二脈霎時被打通。品酒文化講究搭配與組合。葡萄酒可以改變味蕾品嚐食物的味道，不同品種的酒可以讓同一道菜衍生多采多姿的不同變化，而受到大自然風土影響，每一年的酒，風味各有千秋。學了一年雖都是皮毛，卻茅塞頓開。

我開始意識到，生長在迪化街，天生就跟食物關係唇齒相依。這個城區是物資進出口集散地，食材、藥材、茶葉匯聚一堂。生長在這裡，就連嗅聞到空氣，都能分辨出今天交易哪一項大宗物資，或者今天的干貝、香菇與往常有何差異。

豐富的味道資料庫產生鏈接，互相激盪，不斷融合又展開。⋯⋯（頁13、14）

這一段勾起我去年透過網上平台聆聽中央書局的週三讀書會，由葉怡蘭老師主講的《閱讀，飲食的風土》。第一講是溯源，講及紅酒評級制度，要清楚知道來自那個葡萄產區、葡萄品種、種植方式、土地面積的產量及釀造方式。之後飲食界將此套準則帶到餐桌食物，要讓顧客知道他所吃的是什麼，來自哪兒，如何烹調，等等。

那跟小吃有什麼關係？正是有關，因為昌先生相信，因為「街頭小吃單純、新鮮、非量產，更適用這麼講究的原則，也更容易辨識出其中濃淡配比的細微差異。」（頁14）。所以整本書，昌先生以這角度切入，介紹讀者大稻埕這些獨一無二的小店。

閱讀這書時，勾起我在大稻埕找吃的時光，第一個一定楊家早餐店。那間在巷的轉角位。營業時間只是6時至10時半，而且農曆新年期間休息。那年到台北書展，剛好在農曆新年前舉行，讓我可以到店吃早餐。那時選了蔥燒餅及豆漿，第二天再到店，聽台灣朋友介紹，燒餅油條。當時正是冬天，吃著這些熱騰騰的餅，真的令人回味。

第二間是賣麵炎仔。這間店最大特色是街邊有bar枱，食客面向店，身後是馬路。真如書所講，沒有菜品，只靠看到玻璃櫃的菜來下單。身後面雖不是車來攘往，但車來總感到有點驚驚。

大稻埕有一個特色，是廟前有食攤——它是位於大稻埕的慈聖宮外。有趣的事大稻埕朋友曾帶我去吃，但我已經忘記是否有去吃書中介紹的葉家肉粥。只記得在廟前露天吃飯，十分特別。大概媽祖看著人們在廟前開開心心吃東西，也會感到高興。

我在想，如果跟著這書到大稻埕吃，應該會增加不了重量。

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《大稻埕滋味：迪化街食家的早餐物語》（博客來）——www.books.com.tw/pro...