卖一天菜，能增长多少冷热知识？

一年多前，食通社全体成员“鸠占雀巢”，接管了北京有机农夫市集的社区菜店。在一天时间里，全权负责店铺所有工作，还创下营业佳绩，赢了“对赌”，“占领集室”第一回成功！一向严肃的我们还拍了一个综艺向的真人秀小短片（短片请关注食通社视频号了解），记录了这特殊的一天。

一年后，食通社又迎来几位新同事。她们作为年轻一代的消费者，熟知线上买菜的全流程，却对食物零售，特别是生态小农食材销售的最后一个环节一无所知。带着去年占领集室老员工的一知半解，我们在龙年春节前再次“占领集室”，既帮我们熟悉的农友卖年货，也帮我们的读者和消费者选年货。更重要的是，亲身体验食农体系的重要环节——消费——及其如何影响生产、流通等其他环节。

“占领集室”第二回战果如何呢？

且看各位同事的复盘分享。

一、原来卖菜是个知识密集型工种

“小姑娘，这个柿子是谁家的？” 中午时候，两位顾客在蜗牛农场送来的西红柿面前发问。

我愣了一下，答：“这是蜗牛农场的。但是，这个不是柿子，是西红柿。”

顾客瞅了我一眼，没多说话，挑了几个西红柿就走了。

过了一会儿，正牌店长小p来督工，我试图跟她说个笑话，“刚刚有个顾客对着西红柿喊柿子，我纠正了她。”

小p面无表情，“我们那就管西红柿叫柿子。”

“啊？”我有点尴尬，且十分不解，“那你们怎么叫真正的柿子？”

“也叫柿子。” 她笑笑说。

这是河北人小p向海南人新手店员上的第一堂地域文化课。

下午时候，一位郑先生打电话来订菜。“要胡萝卜、花菜、乌ta菜、白萝卜、大白菜······”

他说得流利，我紧张地用笔记下：“胡”、“花”、“乌？”“白卜”“、大白”······

其他的都没问题，但是这个乌什么菜啊？我听不懂，还是鼓足勇气再问一下吧。

“不好意思，刚才信号不好没听清，乌什么菜？” 我责怪网络太差。

“乌ta菜。”郑先生又重复了一遍。

啊啊啊！我还是不懂，假装知道先糊弄过去吧：“哦哦！我一会看下有没有，先给您把其它菜拿了吧，一会微信账单给你发过去。”

挂电话后，和小p碎碎念：“这位郑先生还要了个乌什么菜，没看见有。”

小p的思维仿佛被击中：“乌塌菜，有啊！”她顺手拿了一包给我。

啊？这就是乌什么菜？溪青农场的这几包菜，今天全是我负责上架的，一直在我眼皮底下，我却完全不知道它叫什么。

“乌什么菜？你再重复一遍。”我又问了小p。

“乌——塌——菜！”

看来，没点植物学底子，还真没法卖好菜啊！

二、无法标准化的菜，怎么可能有效率地卖？

虽然占领当天，集室外面的商街上就有农夫市集，农友们带着最新鲜的蔬菜亲自出摊，但大多数消费者还是习惯了线上购物。集室也不得不为大家开通了微信点菜、买菜服务。

所以一天下来，工作量最大的就是做微信客服、处理微信上每一位顾客的订单。我们要在第一时间把农友新送来的蔬菜拍照、发到朋友圈和顾客微信群里，让顾客知道今天都能买到什么菜。

不能亲自到场挑选的顾客对菜品有更高的期待，因此在挑选菜品上会和顾客反复确认。顾客们也有各种各样的要求：

“是今天新上的吗？我要今天新到的。”

“夏威夷果不要烤太糊的”。

“白萝卜来一个，不要太大的。”

“来点胡萝卜。”

“你帮我配一些菜吧。”

……

“不要太大的”，“来点”，“一些”，这样的词汇让我为难。给的少了，怕不够，给的多了，又担心顾客有什么想法，以为我强买强卖。接到的每一个要求，我都要小心翼翼地斟酌一番。在集室工作六七年的小p很熟悉这种情况了，帮我把模糊的需求翻译成：“一袋”，“两根”，“半斤”，“一斤”这样的词汇。

新鲜，无暇，是线上顾客对菜品的期待，我也不例外。

以前从电商app上买的菜，大小似乎总是差不多，土豆若是有不一样的颜色，恐怕是商家浑水摸鱼了。红薯也总是洗净了才装袋。在集室卖了一天菜，我发现，洋葱大小不一，土豆有好几种颜色，番薯有泥土很正常。我们已经忘记食物本身的样子。就好像世界上的人高矮不一，眼球除了黑色还有棕灰蓝绿······

然而，快速、准确，是线上顾客对服务的期待。在无限追求效率的社会，本来形态各异的农产品也被要求“标准化”，随之而来的就是农业的工业化。在电商平台都在推荐“按下单键=送达门铃响”的速度时，真希望线上顾客能给予店家更多的耐心和包容，也给予农民和土地更多的理解。

一日新手店员变形记结束后，我真想告诉电商拣货员还有送货小哥：“没关系，我不着急，你慢慢来。”但是，只有我不着急，他们就可以慢下来吗？

三、被怼得最厉害的专业人士

本科+研究生学了六年农学，而且专业还是生态农业，我虽不至于五谷不分，但也因为无法准确叫出各类叶菜的名字，无法说清楚不同品种的口味，而对顾客的提问应付不暇。

于是，我决定通过和农友聊天来逃避这些尴尬，希望能在熟悉的领域找回点自信。

溪青农场的王鑫正滔滔不绝地讲述着他的油菜种计划：“等春天一到，油菜籽就能收获了。”

我忍不住插嘴：“等等，北京的油菜春天就能结籽？”

王鑫愣了一下，然后是一阵沉默。

我接着问：“油菜籽和芥末籽是不是亲戚？它们长得好像。”

他的眼神里充满了疑惑：“你到底是不是学农的呀？”

这已经不是我第一次面对农友的质疑了。依稀记得自己在学校时并不算是差生，自认为熟悉植物的生长规律，也积极参加过从中国到荷兰的多家农场的生产实践，对作物的养分节点，各类除草剂的作用机理，甚至农田害虫的拉丁名如数家珍。但每每和农友聊天，还是免不了露怯，来到本就不熟悉的菜店，更像是菜鸟进了老手村。

长久远离土地，似乎也遗忘了作物生长的时节。

回想起农学院的老师们总会谦虚地表示自己没有农民会种地，理论与实践的差距总是不言而喻。曾经课本上稔熟于心的知识点，那些在屏幕前精心构建的模型和数据，在真实的农田里究竟能发挥多大的作用？

来食通社工作三个多月，每次去到农场，每次和农友聊完天，我都彷佛在上一个另类的农学院，也不禁问自己：需要离土地多近，才能真正理解并尊重农业，以及土地上那些辛勤耕作的人们？

四、一天数了20多位农友的货

第一回“占领集室”，我负责收银卖货，虽然销售战绩不错，但据说犯了不少错误。这次集室派出小p来督工收银，我被安排收货和入库。

占领当日，恰逢年货市集也在店外举办，来赶集的农友们一大早就把货送了进来。除了这些来自北京周边农友的肉菜蛋，集室的其他食材来自全国几十家不同的生态小农——干货、水果、杂粮、零食——全都要靠快递。1月底临近春节，快递即将停运，集室又要给大家备足年货，于是快递就成箱地从全国各地飞来。

这一天12小时的工作里，我至少有三个小时花在拆快递、核对数目、填写进货单、给货品上架。小p也纳闷，怎么过去一周订的货，全都在今天到货了呢？

我把各地农友送来的八宝饭、年糕、花生糖、桃酥、山核桃仁等各种过年吃的美味一一拆箱上架，倒也心满意足：过年不怕没好吃的了。

但收货的工作可不轻松。农友们的货都不是按照标准箱发来的，于是进货单上简单一行红薯干55包、八宝饭50个（白米和紫米各25个），核对数目能累死个人。有人还给我做了表情包。

忙到晚上一核对，竟然写了20张进货单。别看种类多，其实相对超市来说，每种货物的数量并不算多。这一天上的新货，拉拉杂杂有五六十样，这家有一点，那家有一点——光红薯就有四五家农友的七八个品种，没点经验还真搞不清楚。很多产品的量也很小，数数的工作量倒是小了，但也得单独写入库单：溪青农场只送来两颗菜花，一大一小，地里就找出这俩。

从商业的角度来看，对接这样的小农，毫无效率可言。但这也是集室坚持对接小农的意义所在吧。

五、 “我才是真的在卖菜！”

这次占领集室，我的职责是在店外的农夫市集写福字送给来赶集的消费者，得空了也帮隔壁摊位的牧民朋友苏和吆喝着卖羊肉。

“这是锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗的牧民自家草场上散养的羊，只吃草，不喂饲料，特别特别香！”有幸去过两次“产地拜访”的我热情地向路人介绍。不过带货效果差强人意，只有来探班的同事友情支持了一盒羊肉片。

比起店里上货收银的同事，外面的市集更有“卖菜”的氛围，也更需要农友主动去搭话，招揽生意。周日市集特意邀请了年轻的牧民苏和来表演呼麦，简直是花式卖羊肉了！来看呼麦的消费者叹为观止，不过还是没人买羊肉。偶有驻足的消费者也很少询问羊肉的特色、做法，甚至没人问这羊肉为什么这么贵，我们最引以为傲的生产方式，也许落在消费者关注的最边缘了吧。

我给苏和写了个招牌，虽然他的呼麦表演吸引了很多集友驻足，但只在现场卖出一盒羊肉片。

怎么抓住来来往往的客流？怎么向完全不了解生态农业的消费者介绍农友和产品？如何解答消费者的质疑？以为占领过一次集室可以轻车熟路的我发现，卖菜真的是门大学问，有理念的卖菜就更难了。

六、其实真的不只是在卖菜

带着食通社“占领集室”，似乎有点“反攻”的意思。毕竟，我也参与了集室的初创，一度也天天泡在店里，有啥干啥。但自从2017年创办了食通社，花在这里的时间就少了，业务也生疏了，甚至不太敢收银了。

每次占领集室活动，都是我为数不多，一整天泡在店里的时候，也很高兴看到这里越来越像我们最初创建TA的时候的心愿：一个集美好食物、事物和人物的空间。

在这一天里，上午，集室里是忙碌的收菜、卖菜，集室外是农友们的年货市集。中午，值日做饭的农友端出来足够30人吃的午餐，食材也都来自大伙们。

下午，食通社邀请了一些伙伴来观看我们制作、翻译的两部发酵主题的纪录片，大家一边看片子，一边品尝发酵食物：热乎乎的醪糟汤和布乐的法式奶酪。

晚上，农民种子网络的伙伴和农大的乔玉辉教授也来探班，大家和集友、农友们一起吃了小农餐桌的奶酪薄饼自助，当然，食材还是来自集室的生态小农。

可能全世界也很少有一个这样的菜店，在大城市闹市中一个不大的空间里，容纳了来自全国各地生态小农的产品，又展示着世界各地可持续食物体系的实践，也吸引到关心这个议题的各个利益相关方，还能直接吃到美味的生态食材。

但以上这些的基础，是每位农友在土地上兢兢业业的劳作，是集室每位同事日复一日细碎而具体的工作，也是每位消费者在为自己想要的世界投票。

今年的除夕，2023年2月9日10-18点，我会和一起参与集室创办的小超一起，在三元桥里巷的集室值班，在兔年的最后一天，为大家服务。欢迎在北京过年的读者们来找我们买菜买年货。

扫描下方海报二维码，听食通社的同事们聊聊卖菜的冷热知识：

给

大

家

拜

个

早

年

新春快乐

统筹：宁晨 梅颖

图片：凌戈 食通社

编辑：天乐

食通社是一个可持续食物与农业的知识、信息和写作社区，由一群长期从事农业和食物实践及研究的伙伴们共同发起和管理。我们相信，让消费者了解食物的来源，为生态农业从业者创造一个公平公正的市场和社会环境，我们的食物体系才能做到健康、美味、可持续。

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