食譜：涼拌青木瓜絲、自製銷魂豆花

今天晚飯是娘家種的青木瓜、自家做的這輩子最好吃的豆花，和香煎安格斯牛小排，配夫人買的好喝白酒。

先說這青木瓜，是我回娘家在頂樓摘的。媽媽養的木瓜樹結了很多果，以前從沒吃過，這次挑結果比較大的，帶回家切來吃吃看。媽媽種的薄荷旺盛怒長，也摘了一大把帶回來。

青木瓜削皮去瓤切絲，加點鹽搓一搓，和紅洋蔥絲一起泡冰水。我用手切，比較費事。別人多半用搓絲板，更方便趁手。

取石臼，入大蒜、芫荽、辣椒丁、蝦米（切碎）、糖、魚露（我們家常備的民星頂級魚露）、薄荷葉，擠一顆黃檸檬，用石杵搗攪均勻，一面搗，一面嚐味道調整鹹甜。這一步，若是沒有石臼，所有調料都要細切。

小番茄一把，對切，木瓜絲和紅洋蔥絲瀝乾，一起入夾鏈袋，倒入所有調料，混合均勻，放冰箱醃十分鐘。

時間到，全部倒出來盛盤，取一把花生米壓碎，撒了拌一拌即可開吃。盛夏消暑有此聖品，夫復何求。

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自製豆花是夫人公司福委會的活動，送了一箱 禾乃川國產豆製所 的豆製品 DIY 組，可做鹹豆漿、豆乳奶酪和豆花。

要做出這輩子最好吃的豆花原來這麼簡單，只需要豆漿、鹽鹵和一個電鍋。重點是夠濃夠醇的好豆漿！禾乃川的豆漿真的沒話說。

鹽鹵不難買，台鹽出品的一瓶 150 毫升才 150 塊，至少可做十幾鍋豆花。

做豆花一定要用無糖豆漿，一瓶 1000 毫升，兌鹽鹵 8 毫升。豆漿一定要夠冰（攝氏十度以下）否則一下鹽鹵就會立刻產生化學變化，蒸不好。

電鍋內鍋先下 8 毫升鹽鹵，再倒進豆漿，混合均勻，撇掉表層的泡沫（不用太講究，只要處理大泡泡就好）。外鍋加水一杯半，開始冒氣計時 20 分鐘，就完成了。

剛蒸好的熱豆花，我們直接撒上三溫糖拌著吃，細潤濃滑，豆香撲鼻，美死了。以後外面賣的豆花真的沒法吃了，怎麼辦。

還剩大半鍋，明天配糖水吃，想到就高興。