寬威的學習筆記

一直想到深水埗的咖啡店朝聖一下。今天要經過了深水埗。看到一間日系風格的CAFE。咖啡店的格調簡約，令人感覺舒服。坐下後，發現餐牌的設計也很簡約，感覺清新。看到可以點手沖咖啡。細問之下，發現咖啡店選的豆子很有特色。今天他們有3款豆供人選擇。

今次買到的豆子是來自雲南的鐵皮卡。我第一次買來自雲南的豆子。之前已聽說雲南的咖啡發展得很好。而鐵比卡(Typica)又是阿拉比卡豆中最接近原生種的品種之一。以下是我的手沖紀錄 咖啡品種: 雲南鐵皮卡 烘焙度: 淺焙 方法: 手沖 份量: 20g 水溫: 93C 沖煮時間: 約3...

那間保險公司在坐落在一個甲級的商廈裡，商廈的大堂很有氣派，該保險公司佔了四層，而他的團隊就佔了其中半層。當到了他工作的保險公司後，發覺保險公司跟一般香港的寫字樓大同小異。不同的職位會有不同大小的工作枱。如果是新入職的保險從業員，只會有一張跟家用電腦枱大小的書桌。

image by louis r from flickr蠔餅這美食在香港、台灣、潮洲、福建都很流行。不同地方有不同的名字，不同的製作方法。台灣叫蚵仔煎，而潮洲稱蠔烙。而香港則叫蠔餅。蠔餅的起源眾說紛紜，從網上得知，其中一說是當年鄭成功攻臺之役時，荷蘭人將臺南附近所有的米糧全部藏起，以避免資助鄭成功。

Image by Steve Buissinne from Pixabay幾年前，由於想轉換一下工作環境，所以轉行做了保險從業員，一做便是兩年。我想那兩年在我人生來說是很奇妙的時期，每天都被人鼓舞著，每天都嘗試失敗的滋味。最後我都放棄了保險這個行業。

Image by Kansir, flickr 雞批是以雞肉為餡料的餡餅。據說它源自英國。香港很多西餅店都可以買到。港式雞批的制造方法也揉合了本地的特色。傳統的英式雞肉批內的白汁會牛油與麵粉製成。而港式雞批則用上生粉使白汁更黏稠。而且調味方法亦很本土，會用上紹酒、生抽或生粉醃製。

前幾天走過小食店，突然想來買了小食回家。在店前看了又看，最後點了一碗碗仔翅回家。碗仔翅在香港的小食店很常見到。碗仔翅沒有魚翅，用的只是粉絲。不過據說最初碗仔翅是用真魚翅的”頭頭尾尾”製作。碗仔翅的材料有雞肉、豬肉、冬菇、木耳、雞蛋 及最重要的粉絲。

photo by Ivani Chang 說到香港的街頭小食，不能不提到雞蛋仔。雞蛋仔的主要材料是雞蛋、白砂糖、牛油、麵粉和淡奶，再把他們混和成蛋糕糊，之後再放在蜂巢狀的鐵模烘烤。一些店鋪的雞蛋仔的皮是很香脆，但心是空的。我個人則比較喜歡的雞蛋仔是外脆而內軟﹐中間可吃到足料而且有點像蛋糕的餡料。

剛買了一包哥斯達黎加巴哈厭氧蜜處理的咖啡豆。在網上查了一下，這個出產自哥斯大黎加中部的卡內特的咖啡豆，以音樂家的名字命名，有「貝多芬」、「巴哈」、「蕭邦」、「莫札特」。今次我買到的，是「巴哈」。而且用了厭氧蜜處理的發酵處理，聽說可以使咖啡豆的甜味更突出。

photo by zmtomako 自小就喜歡蛋撻。小時候在家附近有一間小小的麵包店。每當有蛋撻出爐時，店的周圍都會充滿蛋撻的香氣。記得當有朋友探訪時，父親就會到麵包店買一打或半打蛋撻回家以招待朋友。自此便愛上了蛋撻了。有時候經過麵包店，看到剛有蛋撻出爐時，都會買一件在街上吃。

上前說的那部筆電更換了SSD後﹐的確是快了很多。作為一部後備電腦，我一直有安裝linux的衝動，我一直很喜歡deepin linux的介面，覺得很有美感。但一想到它是來自一間內地的一間科技公司，有時都會擔心會把我的使用資料傳回內地(其實深度科技一直多次聲明他們不會使用客戶的資料...

小時候總喜歡獨自一個人，享受孤獨的感覺 雖然我有一個弟弟，但我卻不喜歡和他一起目處。有時我會刻意地避開他，享受自己一個人的時間。縱使那時候其實是悶到發慌，但我已經習慣一個人了。反而有時在一些朋友的聚會中，有時總是感覺到與其他人格格不入似的。

話說我有一部已用了10年以上筆記本電腦，已經變得很慢很慢。但基本上功能是沒有問題。所以我決定把它翻新，我的要求並不高，所以我想只是把硬碟轉成SSD就已經OK了。我之前用的硬碟是傳統筆記本用的2.5"硬碟，換上了SSD應該可以把速度提升。那第一步就當然選購SSD啦。

手沖咖啡需用的器具咖啡豆熱水分享壺電子秤 (最好有包括計時器)電子溫度計 (指針反應太慢，量度水溫不理想)濾杯濾紙細嘴壺磨豆機 步驟把水煮沸把咖啡豆磨成枌我一般會沖20g的的咖啡豆，手沖一般會磨成比砂糖大一點點的粗度，第一次不妨可以先試這個粗幼度，之後在這基礎上跟據自己的要求改善...

新買了秘魯哈恩省日曬咖啡，是班奇亞農場生產哥倫比亞和帕奇種咖啡。此咖啡用了日曬法，更加突出了咖啡的果味 以下是此咖啡的手沖紀錄 咖啡品種: 秘魯哈恩省日曬咖啡 烘焙度: 淺焙 方法: 手沖 份量: 20g 水溫: 92C 悶蒸水量: 40g 悶蒸時間: 30秒 第一次注水到: ...

港版國安法｜劉兆佳：建制派不代表就是愛國者 部分人缺家國情懷 這幾天看到新聞，看到劉兆佳接受訪問時說到有部份香港的建制派沒有家國情懷，願意跟中國共產黨合作的背後動機不是熱愛國家，而是因為個人利益。所以中央必要出手去維護攻政權 自從DQ了12 位民主派的參選人後，再把投票時間押後了一年。

上星期買了巴西山度士咖啡豆。當我打開包裝時，那咖啡的香氣立即湧進我的鼻子中。上星期第一次用手沖方法沖它時，出來效果堅果味太重，而缺少了甜感。在一輪google後，今次把咖啡豆磨得粗一點，及用了低一點的溫度。為了把甜感更特出，我試把悶蒸後的第一次的注水拉長至180g。

今天再沖埃塞俄比亞的古吉烏拉嘎，今次用回我的第一個濾杯，它的外形接近KINTO OCT的八角濾杯，所以流速也應該類近KINTO OCT，流速會較V60相對較慢。在網上經過一輪爬文後，就用了以下的沖法 咖啡品種: 埃塞俄比亞古吉烏拉嘎G1 烘焙度: 淺焙 方法: 手沖 份量: 2...

今天沖的是埃塞俄比亞古吉烏拉嘎，此豆酸性較明亮，上次我用了流速較慢的濾杯，沖出來明度太酸，故今次改用V60濾杯去沖，而且把水溫降至90度，出來效果酸度降低，較上次容易入口。咖啡品種: 埃塞俄比亞古吉烏拉嘎G1 烘焙度: 淺焙 方法: 手沖 份量: 20g 水溫: 90C 悶蒸水...

我的耶加雪菲已用到最到20g，今次基本上跟上一次的參數一樣，只是注水的速度再慢一些 咖啡品種: 埃塞俄比亞耶加雪菲G1杜梅索 烘焙度: 淺焙 方法: 手沖 份量: 20g 水溫: 93C 悶蒸水量: 40g 悶蒸時間: 40秒 第二次注水到: 180g 第三次注水到: 350g...