如果世上沒筷子

（原文刊載於*CUP媒體）

天生是左撇子，一直用左手執筷子吃飯。前陣子手指受傷近一個月，有段時間要改用右手拿筷子吃喝。以為只是不方便，後來發覺有影響，用一隻不慣常的手執餐具，就算吃的東西跟之前一模一樣，味道都差了一截！

大概想像是因為我的右手不靈活，需要用很大力氣控制筷子，分了心神，食物味道自然跟之前不一樣。然後我開始做實驗，換一隻手吃喝，用刀叉吃白飯，以筷子夾通粉，改用不適當的食器進食，發現味道果然有點不同。

食器真的會影響食物味道，你可嘗試用刀叉吃蒸魚，只要一刀切下，用叉一拮，整塊柔軟嫩滑的魚肉便散了，港式蒸魚只適合配用筷子，一種剛剛好的力學，輕柔地夾起而不破壞其特質，放進嘴裡後，始能嘗出魚肉最細緻的質感，若果世上沒筷子，蒸魚大概也不能完美地出現。從此推論各國的食器跟當地飲食文化相關，菜式的特質，某程度受制於食器的流通，或反過來，食器的創造或流行，將可影響一個菜系的變化和發展。

舉筷子作例，一直好奇先祖們為甚麼會設計出這個複雜的食器來？既不方便，又難控制。最近從「筷子：飲食與文化」（Chopsticks: A Cultural and Culinary History）一書中找到有趣的答案。

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