香港種咖啡豆的意義

（原文刊載於*CUP媒體）

「你們香港人種田來幹嗎？種出來的東西，夠養活香港人嗎？」經常聽到類似的聲音。說起來挺有道理，一塊田種出來的食物，只夠養幾個人，香港人口之多，單靠那幾塊田種植，有何價值？倒不如用來建房子，起鐵路，創造更大的經濟潛力。

這算不算是歪理呢？不能養活自己國民，難道就沒資格種田？等如我們有生產暖水壺，而你說這個暖水壺不能供應給全部香港人，那麼請你別再生產了。世上有幾多個國家，真正能做到自給自足不假外求？雖然她們有入口食物，但同時仍有自己的農產，有自家製造的東西，大概才是一個健全社會。

近幾年我一直有留意香港種咖啡豆的情況，並從中發現了一種價值，或可說是香港農業的出路。香港種咖啡豆不是新鮮事，荔枝窩、上水、大帽山、粉嶺都有農夫種植，但在香港種其實不是一件易事。眾所皆知，咖啡樹多生長在高海拔地方，日夜溫差大，要還原這種環境就得想辦法。知道好些農夫會在香港模擬高海拔地形，在咖啡樹旁種大樹遮蔭，或把咖啡樹種在河邊，創造出晚上陰涼的環境，令溫差更大。

我在 PMQ Coffee Agenda 認識了啡農 Mike 和 Urban Coffee Roaster 的 Gary，他們在 O Farm 種植咖啡樹已有幾年，產量不算多，2020 年是 3 公斤，2021 年情況相若，大約 3.5 公斤。2022 年似找到方法，產量增至 6 公斤，這個數字好像見不得人，數量連一家咖啡店的營運都不足夠。但 Mike 和 Gary 不約而同說出種咖啡樹的重點，並非要供應市場所需，而是透過種植做研究，作推廣和教育。

香港咖啡產業蓬勃，整個行業有不少人才，但不是每位咖啡師或炒豆師都可到外國的咖啡莊園實地考察。香港的咖啡園則可提供一個機會，讓他們親身接觸到咖啡果，並見證咖啡果由脫皮開始，到日曬水洗處理至炒豆的整個過程。特別是香港進口的多是生豆，咖啡師甚少接觸到最原始的果實，當他們有機會了解整個耕作過程，代表咖啡師們可從中思考生產線上的各種變化，在細節上微調，創造出一杯更好的咖啡。

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呂嘉俊*CUP專欄
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