識食＝浪費食物？

（原文刊載於*CUP媒體）

最近，南豐紗廠的「織刻生活店」辦了一場頗有意思的飲食「旅程」，找來食物設計創作團隊深食（DEEP FOOD）、舞蹈形體藝術團 TS Crew 及主張採用本地食材的餐廳 ROOOT，創作了 3 場「它的神話 —— 植物宴」，透過神話故事，用餐飲體驗結合當代形體藝術，讓觀者在進食和感受形體動作中，反思食物的價值。

整個表演與體驗活動，提出了頗多問題，包括我們今天的食物在何出處？烹調的背後到底有沒有造成過多浪費？社會有沒有賦予一套標準給每種食材？其中一個問題值得深思，就是識食，或吃得講究，是否等如浪費？

答案好像很明顯，識食之士大部分都認真講究，追求最鮮嫩的食材，製作方法要多變而刁鑽，配搭要新鮮又有創意。一根蘿蔔，眾所周知，最好吃的部分是蘿蔔心，刨走表面只留蘿蔔心，簡單用湯煮已清甜無渣。一棵菜心，中間菜遠位置最腍最甜，摘走頭尾只吃中心，彷彿就是識食的代名詞。

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呂嘉俊*CUP專欄
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