熱紅酒軟糖 / MULLED WINE JELLY

最早的熱紅酒出現於羅馬帝國，羅馬人將紅酒與蜂蜜共煮，再加入胡椒、月桂葉、番紅花等香料以及椰棗，以改變劣質酒的味道，或是延長酒的保存期限。可想而知，當時的酒體較為粗劣，煮出來的香料酒絕對不及今日的美味。

14世紀，開始有了熱紅酒的文字記載，當時的熱紅酒使用肉桂、薑、丁香、蓽拔、豆蔻、馬鬱蘭、天堂椒等，滋味難以想像。但實際上，熱紅酒的盛行得等到15世紀後。大航海時代的來臨，香料逐漸成為家家戶戶唾手可得的食材，如此拿來與酒共煮也不再是奢糜的享受。

雖然熱紅酒材料包已經很方便取得，但我還是喜歡用家裡的香料拼拼湊湊，每回煮出來的味道總不一樣，多了很多驚喜感。

仔細研究了許多熱紅酒配方，其實適合共煮的不外乎花果與香料。花果帶來清香、果香、酸甜感，雖然多半會被紅酒掩蓋，難以察覺，但這些風味仍會在口鼻之間隱隱約約地冒出頭，讓酒體更有層次與厚度；香料則是賦予強烈的木質、草本甚至是辛辣味，與花果紅酒乍看之下是完全衝突的角色，品嘗後才能明白，這種對立感反而凸顯了酒體的甜美香氣。兩者真的缺一不可。

好了，進入正題，來做熱紅酒軟糖吧！

材料 Ingredients

• 吉利丁　20克
• 紅酒　150克
• 水　50克
• 果汁（蘋果或柑橘類）　40克
• 糖　50克
• 丁香　6顆
• 茴香　1.5小匙
• 綠荳蔻　4顆
• 肉桂　1小支

（此份量約可切成3*3*2公分的塊狀，共16塊）

步驟 Steps

1. 吉利丁泡食用冷水備用。

2. 水、糖、紅酒、香料全部放入鍋中，開中火加熱。

3. 加熱至微微冒泡後，轉小火續煮5分鐘。

4. 關火，等待酒液略為冷卻後，加入果汁混合均勻。

5. 撈出香料，加入泡好的吉利丁，攪拌至吉利丁完全融化。

6. 容器抹油（或使用矽膠或其他不沾的模具），酒液過濾後倒入，冷藏至凝固。

7. 凝固好的軟糖分切後即可食用，也可裹上玉米粉防止沾黏。

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