再見順香園｜手造唐餅家最後一日　麵粉檯變身飯堂　以蕃茄炒蛋、小白菜、西瓜道別

9 月 21 日

「拿一個吃！不用怕！無所謂！」老師傅叫著新知舊雨，在焗盤上拿新鮮出爐的餅來吃。一條條白光管，四周包圍著乏黃褪色的電器，黏上層層麵粉的焗爐傳出陣陣熱氣，風扇迎面掠過，麵粉飄揚，吹起四十年歲月的前塵往事。位於火炭的順香園餅家，最後一日師傅造餅，賣完現貨就會光榮結業。走過四十年足跡，敵不過行業式微的時代更迭，在今年中秋說再見。

順香園在 1978 年創立，1983 年搬到火炭現址，由師傅人手造餅，多款唐餅陪伴不少港人成長。

（原文刊載於集誌社）

文｜集誌社記者

順香園最出名的是蜜糖馬仔，因師傅退休已停造；但光酥餅、西樵大餅、嚤囉酥、雞仔餅仍陪伴不少人成長。

「情誼、自由」伴造餅師傅四十載　

現年 65 歲的孫師傅，見證順香園由 1983 年遷入火炭工廈至今，由開業做到最後一日。他在七十年代由中國大陸來港，少年時曾在大陸軍訓，自言特別有氣力，別人要兩個人合力搬起的麵粉，他一個人就能搬起。不過，現在老了，氣力不如從前。

今年 65 歲的孫師傅在順香園造餅 40 多年，喜愛這裡的自由、以及一班夥伴的情誼。

造餅這個行業，他形容辛苦、邋遢、熱，要徒手接觸油、糖、粉，就像他造香蕉餅，要把麵粉倒進大膠桶，再把手塞進桶中攪拌，適時加上一勺勺生油。在造餅工序中，他又負責將餅放進焗爐裏，爐頭沒有計時器，他說不需要計時，憑感覺就能知道何時焗好。是的，這個工序他已經重覆做了四十多年，比起誰都要清楚。

這四十多年裏，曾有大集團餅家邀請他「跳槽」，但他形容自己不太喜歡大集團的企業文化。在順香園工作，每朝回來根據訂單造餅，做完就收工，老闆也沒有所謂，賺到幾多錢，就大家一齊分，這裏有的是「自由」。加上一起搓餅的夥伴，共事數十載，由年輕時收工一齊打麻將，到看著大家結婚各有各生活，這些相熟的臉孔和情誼，也讓他不願離開。

在工場的最後一日，夥記們如常工作和生活，搓粉木檯變身簡約飯堂，以蕃茄炒蛋、小白菜和西瓜道再見。

麵粉檯變身飯堂　以蕃茄炒蛋、小白菜、西瓜道別

這天中午時間，他們如常地清空搓麵粉的木檯，變成他們的飯堂，打開載著蕃茄炒蛋和小白菜的保溫盒，一起夾餸吃飯。飯後，他們切開一個西瓜，又一人一塊，消暑解熱。這裏的工作和生活模式足足數十載，今天之後，有何打算？他們卻異口同聲說：「退休囉！幾廿歲啦！」

茂哥在 1979 年入行，會造春夏秋冬四季餅，當初跟很多人一樣為兩餐飯、為幫補家計、有興趣造餅而入行，一直做到現在，之後的路就順其自然。一個小小人手造餅的「山寨廠」，卻養活了他們的家庭，有師傅的子女如今是藥劑師、護士長，他們問道又如何叫子女入行？

茂哥負責做春夏秋冬四季餅，1979 年起入行，45 年來靠一門造餅手藝養活一家。

街坊不捨　嘆行業、舊味道消逝：「呢個世代就係咁」　

從事檢測業務、在同一幢工廈工作的Edmond，今午特意前來順香園，買下一大袋餅。他說，看著順香園在這裏十多年，口癮一起就會過來，平日午飯時間，很多附近工作的人也會過來看看。他形容這裏的餅好食、人又好、價錢平民，最喜歡這裏的光酥餅、雞仔餅。

他說一早知道順香園結業在即，也明白師傅退休後，這個行業和工種就會消逝，「就算今日唔執，都唔會捱到很長時間，呢度無咗，可能嚟日食大陸囉。」但他覺得：「無咗 CD，就係無咗 CD；無咗 VCD，就係無咗 VCD；呢個世代就係咁，無咗就會搵其他嘢取締，只係未必會有舊的味道。正如你女朋友走咗，搵過第二個，但你搵唔返舊女朋友的味道。」